MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Közétkeztetési szakácskönyv
2.4. Csőbensült főzelék
- Általános leírás: A csőbensült főzelékek alapja valamilyen zöldségféle, burgonya, amelyeket hőközlés után Mornay-mártással leöntve sütünk meg. Menübe illesztésük lehetséges köretként, húsétel vagy húspótló mellé. Nem illik a pörköltalapú, illetve sok pecsenyelevet tartalmazó húsételekhez. Csőbensült főzeléket egytálételként is adhatunk, ha elegendő állati eredetű fehérjét tartalmaz. Étlaptervezés során ne írjunk elé zöldséglevest – kivéve a csőbensült burgonya esetében –, illetve tejterméktartalmú, fehéres színű leveseket.
- Általános anyagkiszabás:
Nyersanyag | 15 évtől | 11–14 év | 7–10 év | 4–6 évtől | 1–3 évtől | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Zöldség | kg | 25–16 (25)* | 23–13 | 20–13 | 18–11 | 15–6 |
Zsiradék | kg | 0–1,5 (0,8)* |
0–1 | 0–1 | 0–0,8 | 0–0,5 |
Liszt | kg | 1 | 0,9 | 0,8 |
0,6 | 0,5 |
Tej | l | 5 | 4,6 | 3,9 |
3,2 | 2,5 |
Tejföl | l | 3 | 2,8 | 2,5 |
2 | 1,75 |
Tojás | db | 25 | 23 | 20, |
15 | 12 |
Trappista sajt | kg | 1 | 0,9 | 0,80 |
0,6 | 0,5 |
Konyhasó | kg | 0,20 | 0,15 | 0,15 |
0,1 | 0,1 |
* A receptúrák általában ezeket a mennyiségeket tartalmazzák.
Tartalomjegyzék
- KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSKÖNYV
- Impresszum
- Magyarázatok
- LEVESEK
- BURGONYALEVES, MAGYAROS
- BROKKOLI-KRÉMLEVES*/-PÜRÉLEVES**
- CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
- CSURGATOTT TOJÁSLEVES
- ERŐLEVES
- FEJTETTBAB-LEVES
- FRANKFURTI LEVES
- GOMBALEVES
- GULYÁSLEVES (Alföldi)
- HÚSLEVES
- JÓKAI-BABLEVES
- KARALÁBÉLEVES
- KELVIRÁG- (KARFIOL-) LEVES
- LEBBENCSLEVES
- MEGGYLEVES
- OLASZ ZÖLDSÉGLEVES
- PALÓCLEVES
- PARADICSOMLEVES
- SÁRGABORSÓLEVES
- SZÁRAZBABLEVES
- ZÖLDBABLEVES
- ZÖLDBORSÓLEVES
- ZÖLDSÉGLEVES
- BURGONYALEVES, MAGYAROS
- FŐZELÉKEK
- ANGOLOS BROKKOLI
- BURGONYAFŐZELÉK, BABÉRLEVELES
- CSŐBENSÜLT KARFIOL
- FINOMFŐZELÉK
- FRANCIÁS (párolt) SÁRGARÉPA
- KARALÁBÉFŐZELÉK
- KÁPOSZTAFŐZELÉK
- KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
- LENCSEFŐZELÉK
- LENGYELES KELBIMBÓ
- PARADICSOMOS KÁPOSZTAFŐZELÉK
- PARAJFŐZELÉK
- PÁROLT KÁPOSZTA
- SÁRGABORSÓ-FŐZELÉK
- SÁRGARÉPA-FŐZELÉK
- SZÁRAZBABFŐZELÉK
- TÖKFŐZELÉK
- ZÖLDBABFŐZELÉK
- ZÖLDBORSÓFŐZELÉK
- ANGOLOS BROKKOLI
- MÁRTÁSOK
- KÖRETEK
- SALÁTÁK
- TOJÁSÉTELEK
- HÚSPÓTLÓK
- HÚSÉTELEK
- BORJÚHÚSÉTELEK
- MARHAHÚSÉTELEK
- SERTÉSHÚSÉTELEK
- BÁCSKAI RIZSES HÚS
- BAKONYI SERTÉSSZELET
- BRASSÓI APRÓPECSENYE
- CSIKÓS TOKÁNY
- DUNA-SZELET
- FRANCIA SERTÉSBORDA
- FRANKFURTI TOKÁNY
- MILÁNÓI SERTÉSBORDA
- NATÚR SERTÉSBORDA
- PÖRKÖLT SZELET
- RAKOTT KELKÁPOSZTA
- RÁNTOTT SERTÉSBORDA
- RIZSES HÚS
- SERTÉSCSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA
- SERTÉSPÖRKÖLT
- SERTÉSRAGÚ, ZÖLDBORSÓS
- SERTÉSSÜLT
- SERTÉSSZELET DUBARRY-MÓDRA
- SERTÉSSZELET ÓVÁRI MÓDRA
- SERTÉSVAGDALT
- TARHONYÁS HÚS
- TAVASZI SERTÉSSZELET
- TEJFÖLÖS GOMBÁS SERTÉSSZELET
- TEMESVÁRI SERTÉSSZELET
- TÖLTÖTT KARALÁBÉ
- TÖLTÖTT KÁPOSZTA
- TÖLTÖTT PAPRIKA
- TÖLTÖTT TÖK
- TÖLTÖTT SETÉSDAGADÓ
- BÁCSKAI RIZSES HÚS
- BELSŐSÉGBŐL KÉSZÜLT ÉTELEK
- SZÁRNYASBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
- HALBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
- ALAPTÉSZTÁK
- TÉSZTAÉTELEK – ÉDESSÉGEK
- GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK
- KISÉTKEZÉSEKRE ADHATÓ ITALOK ÉS ÉTELEK
- NÉHÁNY ÉTELCSOPORT ÁLTALÁNOS JELLEMZŐJE
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 543 9
Hivatkozás: https://mersz.hu/feher-mak-molnar-toth-vekony-kozetkeztetesi-szakacskonyv//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
