Barcs István (szerk.)

Egészségügyi mikrobiológia 7.


Méz

A méz jellemző tulajdonságai: a magas cukortartalom, alacsony vízaktivitás, alacsony pH stb. gátolják a mikroorganizmusok szaporodását. A spórák életben maradhatnak, de nem válnak vegetatívvá. Ha a víztartalom eléri a 17%-ot és a tárolási hőmérséklet emelkedik, az élesztőgombák erjedést okozhatnak. Vannak adatok, hogy a mézbe került C. botulinum spórák csecsemőkori botulizmus okozói lehettek. A spórák a csecsemők béltraktusában kicsírázhatnak, mivel a babák bélflórája még nem alakult ki.

Egészségügyi mikrobiológia 7.

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

Hivatkozás: https://mersz.hu/barcs-egeszsegugyi-mikrobiologia-7//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave