Barcs István (szerk.)

Egészségügyi mikrobiológia 7.


Trópusi konzervek

A trópusi konzerveket a teljes konzerveknél alkalmazott hőfokon kezelik, de a hőntartási (2,52 perc) időt 4–5-szörösére emelik. Ezek termofil spórákat sem tartalmazhatnak, mivel 40 °C felett is eltarthatóknak kell lenniük. Az eltarthatósági idő 1 év a magas hőmérsékleten fellépő abiotikus romlás miatt.

Egészségügyi mikrobiológia 7.

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

Hivatkozás: https://mersz.hu/barcs-egeszsegugyi-mikrobiologia-7//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave