Barcs István (szerk.)

Egészségügyi mikrobiológia 7.


A víztartalom teljes eltávolítása

A víztartalom teljes eltávolításakor az élelmiszereket szárítással, aszalással a légszáraz határérték (10-12%) alá szikkasztják. A szárítás lényege a légszárítás, ahol a levegő funkciója kettős: a hő átadása az élelmiszerben lévő víz elpárologtatásához, és a keletkezett vízgőz elszállítása. A szárított termékek nedvességtartalma az ún. kritikus víztartalom1 alatt van. Az alacsony víztartalom miatt ezek a termékek mikrobiológiailag tartósak. Hosszú ideig eltarthatók a romlás veszélye nélkül, feltéve, hogy a tároláskor a helyiség relatív páratartalma 70% alatt van.

Egészségügyi mikrobiológia 7.

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

Hivatkozás: https://mersz.hu/barcs-egeszsegugyi-mikrobiologia-7//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave