MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezés-egészségtan I.
ÉLELMISZEREK FÉMTARTALMA
Az élő szervezetben jelenlévő kis mennyiségű fémek élettani szerepéről kialakult vélemények az utóbbi évtizedekben alapvetően megváltoztak. Nagyobb mennyiségben sem ártalmasak az egészségre pl. vas, mangán, kobalt. Vannak olyan fémek, amelyek nagyobb mennyiségben toxikusak pl. kadmium, vanádium, nikkel, szelén, króm, réz, cink, de kisebb mennyiségben nélkülözhetetlenek (esszenciálisak).
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN I. Harmadik kiadás
- Impresszum
- I. RÉSZ
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 1.2. A táplálékok összetétele
- 1.3. Az emésztőrendszer működése
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1.2. A száj szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.3. A garat és a nyelőcső szerepe a táplálkozásban
- 1.3.1.4. A gyomor szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.5. A vékonybél
- 1.3.1.6. A máj és az epe szerepe az emésztésben
- 1.3.1.7. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben
- 1.3.1.8. Emésztés a vékonybélben
- 1.3.1.9. A felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.4. A tápanyagok hasznosulása és a tápanyagszükséglet
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.4.2. A tápanyagok sorsa, tápanyagszükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.2.2. A szénhidrátok sorsa a szervezetben, szénhidrátszükséglet
- 1.4.2.3. A zsírok sorsa a szervezetben
- 1.4.2.4. Fehérjeanyagcsere
- 1.4.2.5. Víz és ásványi anyagok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.6. A vitaminok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.7. Mikroelemek sorsa és a mikroelem-szükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.5. Táplálkozás és tápláltsági állapot
- 1.6. Az egészséges táplálkozás, a célszerű táplálkozási gyakoriság
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 2. A TÁPLÁLÉKUL SZOLGÁLÓ ÉLELMISZEREK CSOPORTOSÍTÁSA
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 2.2. A főbb élelmiszercsoportok táplálkozástani jellemzése
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.2.2. Tojás
- 2.2.3. Zsiradékok
- 2.2.4. Tej és tejtermékek
- 2.2.5. Cereáliák és sütőipari termékek
- 2.2.6. Zöldségfélék
- 2.2.7. Hüvelyesek
- 2.2.8. Gombák
- 2.2.9. Gyümölcsök
- 2.2.10. Üditőitalok vagy alkoholmentes italok
- 2.2.11. Alkoholtartalmú italok táplálkozás-élettani értékelése
- 2.2.12. Élvezeti szerek
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- II. RÉSZ
- 1. ÁLTALÁNOS RÉSZ
- 2. ÉLELMISZEREK FÉMTARTALMA
- 3. A MEZŐGAZGASÁGBAN HASZNÁLT VEGYI ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MEGÍTÉLÉSE
- 4. RÁKKELTŐ HATÁSÚ ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁI
- 4.1. Nitrát, nitrit, nitrózamin
- 4.2. Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok)
- 4.3. Mikotoxinok
- 5. RADIOAKTÍV SZENNYEZÉSEK ÉLELMISZEREKBEN
- 6. TERMÉSZETES EREDETŰ TOXIKUS ANYAGOK ÉLELMISZEREKBEN
- 7. ÉLELMISZER ADALÉKANYAGOK ÉS TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK
- 8. DETERGENSMARADÉKOK AZ ÉLELMISZEREKBEN
- 9. MŰANYAGOK TOXIKO-HIGIÉNÉS MEGÍTÉLÉSE
- 10. IDEGEN ANYAGOK MEGHATÁROZÁSÁNAK LEHETŐSÉGEI ÉLELMISZEREKBŐL
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 502 6
Hivatkozás: https://mersz.hu/horvath-elelmezes-egeszsegtan-i//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
