Tátrai-Németh Katalin, Csajbókné Csobod Éva, Czékmán Ervin

Élelmezési menedzsment


Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői

Az élelmezési üzemben több, különböző méretű helyiséget kell kialakítani az ellátandó tevékenységek és a termelés mennyisége alapján. Például, ha az élelmezési üzem előkészített, tisztított zöldségféléket használ fel, kisebb jelentősége lesz a zöldség-előkészítőnek, ennek megfelelően kisebb helyiség is elegendő. A helyiségek kialakításánál fontos, hogy biztonságos munkavégzést tegyen lehetővé, a különböző szennyezettségű tevékenységek elkülöníthetők legyenek, az élelmiszer-biztonsági és munkavédelmi előírásokat maradéktalanul be lehessen tartani (kártevők bejutásának lehetősége, megfelelő tisztíthatóság stb.).

Élelmezési menedzsment

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

ISBN: 978 963 454 534 7

Hivatkozás: https://mersz.hu/tatrai-csajbokne-czekman-elelmezesi-menedzsment//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave