Közétkeztetési szakácskönyv

Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka: Közétkeztetési szakácskönyv

KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSKÖNYV
Impresszum
Magyarázatok
- SŰRÍTÉSI MŰVELETEK
- ALAPMASSZÁK
LEVESEK
- BURGONYALEVES, MAGYAROS
- BROKKOLI-KRÉMLEVES*/-PÜRÉLEVES**
- CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
- CSURGATOTT TOJÁSLEVES
- ERŐLEVES
- FEJTETTBAB-LEVES
- FRANKFURTI LEVES
- GOMBALEVES
- GULYÁSLEVES (Alföldi)
- HÚSLEVES
- JÓKAI-BABLEVES
- KARALÁBÉLEVES
- KELVIRÁG- (KARFIOL-) LEVES
- LEBBENCSLEVES
- MEGGYLEVES
- OLASZ ZÖLDSÉGLEVES
- PALÓCLEVES
- PARADICSOMLEVES
- SÁRGABORSÓLEVES
- SZÁRAZBABLEVES
- ZÖLDBABLEVES
- ZÖLDBORSÓLEVES
- ZÖLDSÉGLEVES
FŐZELÉKEK
- ANGOLOS BROKKOLI
- BURGONYAFŐZELÉK, BABÉRLEVELES
- CSŐBENSÜLT KARFIOL
- FINOMFŐZELÉK
- FRANCIÁS (párolt) SÁRGARÉPA
- KARALÁBÉFŐZELÉK
- KÁPOSZTAFŐZELÉK
- KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
- LENCSEFŐZELÉK
- LENGYELES KELBIMBÓ
- PARADICSOMOS KÁPOSZTAFŐZELÉK
- PARAJFŐZELÉK
- PÁROLT KÁPOSZTA
- SÁRGABORSÓ-FŐZELÉK
- SÁRGARÉPA-FŐZELÉK
- SZÁRAZBABFŐZELÉK
- TÖKFŐZELÉK
- ZÖLDBABFŐZELÉK
- ZÖLDBORSÓFŐZELÉK
MÁRTÁSOK
- ALMAMÁRTÁS
- BESAMEL- (tej-) mártás
- GOMBAMÁRTÁS
- KAPORMÁRTÁS
- PARADICSOMMÁRTÁS
- SÓSKAMÁRTÁS
- TARTÁRMÁRTÁS
- UBORKAMÁRTÁS
KÖRETEK
- Burgonyapüré
- GALUSKA
- HAGYMÁS TÖRTBURGONYA
- PETREZSELYMES BURGONYA
- PIRÍTOTT DARA
- PIRÍTOTT TARHONYA
- RAKOTT BURGONYA
- RIZI-BIZI
- SERPENYŐS BURGONYA
- ZABGALUSKA
- ZSEMLEGOMBÓC
SALÁTÁK
- BURGONYASALÁTA
- FRANCIASALÁTA
- KÁPOSZTASALÁTA
- KÁROLYI-SALÁTA
- KEFÍRES VEGYES SALÁTA
- OROSZ HÚSSALÁTA
- TAVASZI VEGYES SALÁTA
- TÉLI VITAMINSALÁTA
- PARADICSOMSALÁTA
- SOPSZKA SALÁTA
- SVÉD GOMBASALÁTA
- UBORKASALÁTA
TOJÁSÉTELEK
- HABART TOJÁS KERTÉSZNÉ MÓDRA
- TOJÁSRÁNTOTTA
- TOJÁSROPOGÓS
HÚSPÓTLÓK
- BESAMELES CSILLAGTÖK
- DÖDÖLLE
- FALAFEL, CSICSERIBORSÓ-FASÍRT
- GOMBAPÖRKÖLT
- GOMBAROPOGÓS
- KÖLESGOLYÓ
- LENCSELEPÉNY SZEZÁMMAGGAL, ASZALT SZILVÁVAL
- PARAJPUDING
- RÁNTOTT KARFIOL
- RÁNTOTT SAJT
- SAJTFELFÚJT
- SAJTOS BURGONYAFÁNK
- TAVASZI ZÖLDSÉGSZELET
- TÖLTÖTT GOMBAFEJEK
- TÖLTÖTT ZSEMLE KERTÉSZ MÓDRA
- ZÖLDSÉGGOMBÓC
HÚSÉTELEK
- BORJÚHÚSÉTELEK
  - BÉCSI SZELET
  - BORJÚBECSINÁLT
  - BORJÚPAPRIKÁS
  - BORJÚRIZOTTÓ
  - MEXIKÓI BORJÚTOKÁNY
  - NATÚRSZELET
- MARHAHÚSÉTELEK
  - Alföldi rostélyos
  - BABGULYÁS
  - BORSOS TOKÁNY
  - CSÁKI ROSTÉLYOS
  - ESZTERHÁZY-ROSTÉLYOS
  - FRANKFURTI MARHASZELET
  - MAJORANNÁS MARHATOKÁNY
  - MARHAPÖRKÖLT
  - STEFÁNIA-MARHASÜLT
  - VADAS MARHASÜLT
- SERTÉSHÚSÉTELEK
  - BÁCSKAI RIZSES HÚS
  - BAKONYI SERTÉSSZELET
  - BRASSÓI APRÓPECSENYE
  - CSIKÓS TOKÁNY
  - DUNA-SZELET
  - FRANCIA SERTÉSBORDA
  - FRANKFURTI TOKÁNY
  - MILÁNÓI SERTÉSBORDA
  - NATÚR SERTÉSBORDA
  - PÖRKÖLT SZELET
  - RAKOTT KELKÁPOSZTA
  - RÁNTOTT SERTÉSBORDA
  - RIZSES HÚS
  - SERTÉSCSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA
  - SERTÉSPÖRKÖLT
  - SERTÉSRAGÚ, ZÖLDBORSÓS
  - SERTÉSSÜLT
  - SERTÉSSZELET DUBARRY-MÓDRA
  - SERTÉSSZELET ÓVÁRI MÓDRA
  - SERTÉSVAGDALT
  - TARHONYÁS HÚS
  - TAVASZI SERTÉSSZELET
  - TEJFÖLÖS GOMBÁS SERTÉSSZELET
  - TEMESVÁRI SERTÉSSZELET
  - TÖLTÖTT KARALÁBÉ
  - TÖLTÖTT KÁPOSZTA
  - TÖLTÖTT PAPRIKA
  - TÖLTÖTT TÖK
  - TÖLTÖTT SETÉSDAGADÓ
- BELSŐSÉGBŐL KÉSZÜLT ÉTELEK
  - NATÚR MÁJ
  - SZÁRNYAS MÁJRIZOTTÓ
  - PIRÍTOTT MÁJ
  - RÁNTOTT MÁJ
- SZÁRNYASBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
  - CSIRKEMELL PÁRIZSIASAN
  - CSIRKEPAPRIKÁS
  - CSIRKEPÖRKÖLT
  - GOMBÁS PULYKARAGU
  - GÖDÖLLŐI TÖLTÖTT JÉRCE
  - GÖRÖG CSIRKECOMB
  - LECSÓS CSIRKE
  - LUDASKÁSA
  - MEXIKÓI CSIRKECOMB
  - PIRÍTOTT PULYKA ŐSZIBARACKKAL
  - PULYKAMELL HENTES MÓDRA
  - TÖLTÖTT CSIRKECOMB
  - TÁRKONYOS CSIRKE
  - ZÖLDBORSÓS CSIRKEBECSINÁLT
- HALBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
  - FOGAS ORLY-MÓDRA
  - GOMBÁS HALFILÉ
  - HALSZELET PÁRIZSIASAN
  - MÁTYÁS-PONTY
  - HALPAPRIKÁS LISZTBEN
  - MUSTÁROS KAPROS PANGASIUS
  - RÁCPONTY
  - RÁNTOTT PONTY
  - TAVASZI HALTEKERCS
  - ZÖLDSÉGES BUSASZELET
ALAPTÉSZTÁK
- ÉLESZTŐS, GYÚRT ALAPTÉSZTA
- ÉLESZTŐS, HAJTOGATOTT (BLUNDEL-) ALAPTÉSZTA
- FELVERT ALAPTÉSZTA, PISKÓTA
- GYÚRT, BURGONYÁS ALAPTÉSZTA
- GYÚRT, EGYSZERŰ ALAPTÉSZTA
- OMLÓS ALAPTÉSZTA (GYÚRT)
- PALACSINTA-ALAPTÉSZTA
TÉSZTAÉTELEK – ÉDESSÉGEK
- GYÚRT TÉSZTÁK
  - DERELYE, TÚRÓS
  - KÁPOSZTÁS KOCKA
  - METÉLT, DIÓS
  - METÉLT, MÁKOS
  - MILÁNÓI MAKARÓNI
  - SAJTOS SPAGETTI
  - SONKÁS KOCKA
  - SZILVÁS GOMBÓC
  - TOSCANAI FARFARLE
  - TÚRÓS CSUSZA
  - TÚRÓGOMBÓC
  - POZSONYI KOCKA
- KEVERT TÉSZTÁK
  - CSÁSZÁRMORZSA
  - KAKAÓS MUFFIN
  - PALACSINTA, DIÓS
  - PALACSINTA, HORTOBÁGYI HÚSOS
  - PALACSINTA, KAKAÓS
  - PALACSINTA, KÁPOSZTÁS
  - PALACSINTA, TÚRÓS
  - PALACSINTA, ZÖLDSÉGES-SONKÁS
  - PARAJOS GALUSKA
  - SZTRAPACSKA
- FELVERT TÉSZTÁK
  - PISKÓTA, ALMÁS
  - PISKÓTA, MEGGYES
- OMLÓS TÉSZTÁK
  - ALMÁS LEPÉNY
  - CSÖRÖGEFÁNK
  - LINZERKARIKA
  - RÁKÓCZI-TÚRÓSLEPÉNY
  - SAJTOS RÚD
- ÉLESZTŐS/KELT TÉSZTÁK
  - DIÓS CSIGA
  - FARSANGI FÁNK
  - TÚRÓS BATYU
  - TÚRÓS BUKTA
- FELFÚJTAK
  - MÁGLYARAKÁS
  - MÁKOS GUBA
  - MASANSZKY-RIZS
GYÜMÖLCSKÉSZÍTMÉNYEK
- ALMAKOMPÓT
- GYÜMÖLCSÖS ZABPEHELY
- GYÜMÖLCSSALÁTA
- TÖLTÖTT SÜLT ALMA
KISÉTKEZÉSEKRE ADHATÓ ITALOK ÉS ÉTELEK
- ITALOK
  - EPERTURMIX
  - KAKAÓ
  - KARAMELLÁS TEJ
  - TEA
  - TEJESKÁVÉ
- SZENDVICSKRÉMEK
  - AVOKÁDÓKRÉM – GUACAMOLE
  - GYÜMÖLCSÖS TÚRÓKRÉM
  - HÁZI HÚSPÁSTÉTOM
  - KÖRÖZÖTT
  - MÁJPÁSTÉTOM
  - PADLIZSÁNKRÉM
  - SAJTKRÉM
  - SZARDÍNIAKRÉM
  - TOJÁSKRÉM
  - ZÖLDFŰSZERES (kapor) TÚRÓKRÉM
NÉHÁNY ÉTELCSOPORT ÁLTALÁNOS JELLEMZŐJE
- Levesek
  - 1. Híg levesek
    - 1.1. Egyszerű híg levesek
    - 1.2. Összetett híg levesek
  - 2. Sűrített levesek
    - 2.1. Egyszerű
    - 2.2. Pürélevesek
    - 2.3. Krémlevesek
  - 3. Nyáklevesek
  - 4. Gyümölcslevesek
  - 5. Különleges levesek
- Főzelékek
  - 1. Sűrített főzelékek
  - 2. Sűrítés nélküli főzelékek
    - 2.1. Angolos főzelék
    - 2.2. Lengyeles főzelék
    - 2.3. Franciás főzelék
    - 2.4. Csőbensült főzelék
    - 2.5. Köretek

MeRSZ online okoskönyvtár

Több száz tankönyv és szakkönyv egy helyen

Online. Bárhol. Bármikor.

Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka

MeRSZ online okoskönyvtár

Több száz tankönyv és szakkönyv egy helyen

Online. Bárhol. Bármikor.

Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka

Közétkeztetési szakácskönyv

Tartalomjegyzék