MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezés-egészségtan II.
A vírusok és rickettsiák élelmezés-egészségügyi jelentősége
A virusok és rickettsiák is lehetnek élelmiszer-továbbította megbetegedések kórokozói. Ezen kórokozók kijutva a szervezetből ellenálló képességüknek megfelelően életben maradhatnak megtartva fertőzőképességüket a környezet tényezőitől függően hosszabb, rövidebb ideig, így az élelmiszerben is. Az élelmiszerrel nem kellő hőkezelés esetén, vagy nyers élelmiszerrel, elsődleges vagy másodlagos szennyezésként adott esetbe fertőzésként az ember szervezetébe jutnak, az érzékeny sejtet fertőzve megbetegedést okoznak.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN II. Harmadik kiadás
- Impresszum
- ELŐSZÓ
- 1. ÉLELMISZER-MIKROBIOLÓGIA
- 2. Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek
- 2.1. Az élelmiszerek mikrobás szennyezettsége
- 2.2. Az élelmiszerekben előforduló mikrobacsoportok
- 2.3. Mikroorganizmusok sorsa az élelmiszerekben, a szaporodást befolyásoló tényezők
- 2.4. Stresszhatás
- 2.5. Mikroorganizmusok tevékenysége az élelmiszerekben
- 2.6. A mikroorganizmusok szerepe az élelmiszerek romlásában
- 2.1. Az élelmiszerek mikrobás szennyezettsége
- 3. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK
- 4. ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MIKROBIOLÓGIAI VIZSGÁLATOK
- 5. EGYES ÉLELMISZEREK MIKROFLÓRÁJA
- 5.1. Nyers élelmiszerek (hús, tojás, zöldség, méz)
- 5.2. Fűszerek, segédanyagok
- 5.3. Tojás
- 5.4. Tej és tejtermékek
- 5.5. Húskészítmények
- 5.6. Hidegkonyhai készítmények
- 5.7. Gyorsfagyasztott készítmények
- 5.8. Alacsony víztartalmú élelmiszerek
- 5.9. Cukor- és édesipari, cukrászati és sütőipari termékek
- 5.10. Egyéb élelmiszerek
- 5.11. Tejkonyha, bölcsődei konyha
- 5.12. Italok (üdítő, szeszes italok)
- 5.1. Nyers élelmiszerek (hús, tojás, zöldség, méz)
- 6. AZ ÉLELMISZER-TARTÓSÍTÁS MIKROBIOLÓGIAI VONATKOZÁSAI
- 7. MIKROBIOLÓGIAI VONATKOZÁSÚ ÉLELMISZER-ÁRTALMAK
- 7.1. Bakteriális eredetű élelmiszer-ártalmak
- 7.1.1. Ételfertőzések
- 7.1.1.1. Salmonellosis
- 7.1.1.2. Shigellosis
- 7.1.1.3. E. coli fertőzések
- 7.1.1.4. Yersiniosis
- 7.1.1.5. Vibriok
- 7.1.1.6. Campylobacter jejuni
- 7.1.1.7. Streptococcus faecalis
- 7.1.1.8. Pseudomonas aeruginosa
- 7. l.l.9. Mycobacterium tuberculosis
- 7.1.1.10. Listeria monocytogenes
- 7.1.1.11. Egyéb Zoonozist okozó baktériumok
- 7.1.1.1. Salmonellosis
- 7.1.2. Ételmérgezések
- 7.1.1. Ételfertőzések
- 7.2. A vírusok és rickettsiák élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.3. Élelmezés-egészségügyi parazitológia
- 7.4. Mikotoxinok élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.5. Biogén aminok élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.6. Ételfertőzések, ételmérgezések kivizsgálása
- 7.1. Bakteriális eredetű élelmiszer-ártalmak
- 8. KÜLÖNLEGES ELJÁRÁST IGÉNYLŐ ÉLELMISZEREK
- 9. KIEGÉSZÍTŐ ISMERETEK. STARTERKULTÚRÁK, IPARI-, KONYHATECHNOLÓGIAI ELJÁRÁSOK
- IRODALOMJEGYZÉK
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 519 4
Hivatkozás: https://mersz.hu/vogronics-elelmezes-egeszsegtan-2//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
