MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezés-egészségtan II.
Hőkezelés nélkül, illetve hőkezelés után fogyasztható élelmiszerek
Azt, hogy valamilyen élelmiszert hőkezelés nélkül vagy hőkezelés után lehet fogyasztani, azt az élelmiszer jellege és az általános hazai étkezési szokások döntik el. Hőkezelésnek tekintjük a több percig tartó forralást, vagy sütést, ami az élelmiszer közepét 80-100 °C hőmérsékletre emeli (maghőmérséklet). A felmelegítés, meleg vízben való oldás nem hőkezelés.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN II. Harmadik kiadás
- Impresszum
- ELŐSZÓ
- 1. ÉLELMISZER-MIKROBIOLÓGIA
- 2. Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek
- 2.1. Az élelmiszerek mikrobás szennyezettsége
- 2.2. Az élelmiszerekben előforduló mikrobacsoportok
- 2.3. Mikroorganizmusok sorsa az élelmiszerekben, a szaporodást befolyásoló tényezők
- 2.4. Stresszhatás
- 2.5. Mikroorganizmusok tevékenysége az élelmiszerekben
- 2.6. A mikroorganizmusok szerepe az élelmiszerek romlásában
- 2.1. Az élelmiszerek mikrobás szennyezettsége
- 3. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK
- 4. ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MIKROBIOLÓGIAI VIZSGÁLATOK
- 5. EGYES ÉLELMISZEREK MIKROFLÓRÁJA
- 5.1. Nyers élelmiszerek (hús, tojás, zöldség, méz)
- 5.2. Fűszerek, segédanyagok
- 5.3. Tojás
- 5.4. Tej és tejtermékek
- 5.5. Húskészítmények
- 5.6. Hidegkonyhai készítmények
- 5.7. Gyorsfagyasztott készítmények
- 5.8. Alacsony víztartalmú élelmiszerek
- 5.9. Cukor- és édesipari, cukrászati és sütőipari termékek
- 5.10. Egyéb élelmiszerek
- 5.11. Tejkonyha, bölcsődei konyha
- 5.12. Italok (üdítő, szeszes italok)
- 5.1. Nyers élelmiszerek (hús, tojás, zöldség, méz)
- 6. AZ ÉLELMISZER-TARTÓSÍTÁS MIKROBIOLÓGIAI VONATKOZÁSAI
- 7. MIKROBIOLÓGIAI VONATKOZÁSÚ ÉLELMISZER-ÁRTALMAK
- 7.1. Bakteriális eredetű élelmiszer-ártalmak
- 7.1.1. Ételfertőzések
- 7.1.1.1. Salmonellosis
- 7.1.1.2. Shigellosis
- 7.1.1.3. E. coli fertőzések
- 7.1.1.4. Yersiniosis
- 7.1.1.5. Vibriok
- 7.1.1.6. Campylobacter jejuni
- 7.1.1.7. Streptococcus faecalis
- 7.1.1.8. Pseudomonas aeruginosa
- 7. l.l.9. Mycobacterium tuberculosis
- 7.1.1.10. Listeria monocytogenes
- 7.1.1.11. Egyéb Zoonozist okozó baktériumok
- 7.1.1.1. Salmonellosis
- 7.1.2. Ételmérgezések
- 7.1.1. Ételfertőzések
- 7.2. A vírusok és rickettsiák élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.3. Élelmezés-egészségügyi parazitológia
- 7.4. Mikotoxinok élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.5. Biogén aminok élelmezés-egészségügyi jelentősége
- 7.6. Ételfertőzések, ételmérgezések kivizsgálása
- 7.1. Bakteriális eredetű élelmiszer-ártalmak
- 8. KÜLÖNLEGES ELJÁRÁST IGÉNYLŐ ÉLELMISZEREK
- 9. KIEGÉSZÍTŐ ISMERETEK. STARTERKULTÚRÁK, IPARI-, KONYHATECHNOLÓGIAI ELJÁRÁSOK
- IRODALOMJEGYZÉK
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 519 4
Hivatkozás: https://mersz.hu/vogronics-elelmezes-egeszsegtan-2//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
