Élelmezési menedzsment

Tartalomjegyzék

• Élelmezési menedzsment
• Impresszum
• chevron_right1. A közétkeztetés feladata, célja, területei • Dr. Tátrai-Németh Katalin
  • 1.1. A közétkeztetés kialakulása
  • 1.2. A családi, a kereskedelmi és a közösségi élelmezés jellemzői
  • 1.3. A közétkeztetés feladata, célja
  • 1.4. A közétkeztetés területei
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right2. A közétkeztetés szereplői • Dr. Tátrai-Németh Katalin
  • chevron_right2.1. A fogyasztó
    • 2.1.1. Az 1–3 éves korcsoport (bölcsődés kor)
    • 2.1.2. A 4–6 éves korcsoport (óvodás kor)
    • 2.1.3. A 7–10 éves korcsoport (kisiskolás kor)
    • 2.1.4. A 11–14 éves korcsoport
    • 2.1.5. A 15–18 éves korcsoport
    • 2.1.6. A 19–69 éves (felnőtt) korcsoport
    • 2.1.7. A 70 év feletti korcsoport
  • chevron_right2.2. Az intézmény
    • 2.2.1. Az élelmezési ellátás biztosítása
    • 2.2.2. Az intézmény szerepe az élelmezés rendszerében
    • 2.2.3. Az intézmény szerepe az élelmezési ellátásban
  • chevron_right2.3. A közétkeztető (az élelmezési szolgáltató)
    • 2.3.1. A közétkeztető feladata az élelmezési ellátás rendszerében a 37/2014. (IV. 30.) (a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló) EMMI rendelet alapján
  • 2.4. Az intézmény fenntartója
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right3. Élelmezési rendszerek • Csajbókné dr. Csobod Éva
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right4. Az élelmezés modellje • Csajbókné dr. Csobod Éva
  • 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
  • chevron_right4.2. A közétkeztetést meghatározó külső tényezők
    • 4.2.1. Jogszabályok
    • chevron_right4.2.2. Finanszírozás
      • 4.2.2.1. Az egészségügy finanszírozása
  • chevron_right4.3. Belső tényezők
    • 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
    • 4.3.2. Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
    • 4.3.3. A diétás ételkészítés elhelyezése az élelmezési üzemben
    • 4.3.4. Épületgépészeti tudnivalók
    • 4.3.5. Tárgyi feltételek
    • chevron_right4.3.6. Személyi feltételek
      • 4.3.6.1. Szervezet, humánpolitika, munkaerő
      • 4.3.6.2. Az élelmezési üzem munkakörei
      • 4.3.6.3. A dietetikai szolgálat feladata és munkakörei
      • 4.3.6.4. A munkaköri leírás
    • 4.3.7. Az élelmezés pénzellátása, költségvetés tervezése
    • 4.3.8. Bizonylatok
    • chevron_right4.3.9. Belső szabályzatok
      • 4.3.9.1. Élelmezési szabályzat
    • 4.3.10. Az élelmezés informatikai rendszere
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right5. Az élelmezés rendszere • Dr. Tátrai-Németh Katalin
  • 5.1. Az élelmezés rendszerét alkotó tevékenységek és információk
  • 5.2. Az élelmezés rendszerének folyamatai
  • 5.3. Az élelmezés rendszerét alkotó részrendszerek
  • 5.4. Az elemek, folyamatok, részrendszerek kapcsolata
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right6. A tevékenységi és az információs folyamatok • Csajbókné dr. Csobod Éva
  • 6.1. Étlaptervezés
  • 6.2. Létszámmeghatározás (élelmezettek nyilvántartása, jogosultság), fizetendő térítési díjak
  • 6.3. Utalványozás
  • 6.4. Beszerzés
  • 6.5. Áruátvétel, raktározás
  • 6.6. Előkészítés
  • 6.7. Ételkészítés
  • 6.8. Tálalás, szállítás, étkeztetés, mosogatás
  • 6.9. Az ételhulladék kezelése
  • 6.10. Készétel-tartósítási eljárások alkalmazása közétkeztetésben
  • 6.11. Vagyonvédelem, készletgazdálkodás
  • 6.12. Közbeszerzés a közétkeztetésben
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right7. Számítástechnika az élelmezés szolgálatában. A Quadro Byte program működtetése • Czékmán Ervin
  • 7.1. Történeti áttekintés
  • 7.2. A hazai élelmezési informatika történeti áttekintése
  • chevron_right7.3. A Quadro Byte-program
    • 7.3.1. Felépítése
  • chevron_right7.4. A QB-program kezeléstechnikája
    • chevron_right7.4.1. Törzsadatok
      • Nyersanyagtörzs kezelése
      • Új nyersanyag rögzítése
      • Recepttörzs
      • Új recept készítése
      • Recept másolása
      • Recept listázása
      • Étlaptervezés
      • Étlap másolása, étlapátvitel
      • Étlapok listázása
      • Tervezett létszám megadása
      • Egyedi étlap megadása
      • Nyersanyag-kiszabás, raktári vételezési jegy készítése
      • Főzőlap megadása
      • Tényleges létszám megadása, pótlétszám
      • Tálalólista készítése
      • Anyaggazdálkodás
      • Bevételezés
      • Téves bevételezés
      • Forgalmi adatok, költségelemző listák
      • Napzárta
      • Hónapzárás
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right8. Menedzsment a közétkeztetésben • Dr. Tátrai-Németh Katalin
  • 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
  • 8.2. Menedzsment-alapfogalmak
  • 8.3. A gazdálkodó szervezetek környezete
  • 8.4. Menedzsment-szakterületek, -alrendszerek
  • 8.5. Menedzsment
  • 8.6. A menedzsment alapvető területei (az elérendő célok időhorizontja)
  • 8.7. A menedzsment szintjei
  • 8.8. A vezetői képességek/készségek
  • 8.9. A vezetői stílus
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right9. A közétkeztetés minőségirányítása • Dr. Tátrai-Németh Katalin
  • 9.1. A minőségügyi rendszer működésének célja
  • 9.2. Minőségügyi alapfogalmak a közétkeztetésben
  • chevron_right9.3. Fogyasztói elégedettség
    • 9.3.1. A fogyasztói elégedettség mérése
  • Felhasznált irodalom
• chevron_right10. Fenntarthatóság a közétkeztetésben • Bartos Krisztina
  • 10.1. Energiagazdálkodás
  • 10.2. Vízfelhasználás
  • 10.3. Nyersanyagok
  • 10.4. Élelmiszerek szállítása
  • chevron_right10.5. Az üzemrészekhez tartozó fenntarthatósági szempontok
    • 10.5.1. Nyersanyagbeszerzés
    • 10.5.2. Áruátvétel
    • 10.5.3. Raktározás
    • 10.5.4. Előkészítés
    • 10.5.5. Ételkészítés
    • 10.5.6. Tálalás
    • 10.5.7. Mosogatás
    • 10.5.8. Takarítás
    • 10.5.9. Adminisztráció
    • 10.5.10. Szociális helyiségek
  • 10.6. Élelmiszerpazarlás
  • Felhasznált irodalom

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 022 4

DOI: 10.1556/9789636640224

A közétkeztetés rendkívül fontos szerepet tölt be a lakosság egészséges életmódjának, táplálkozásának alakításában. Az élelmezési üzemek vezetése, irányítása és gazdálkodási tevékenysége széles szakmai ismeretet kíván a gyakorló élelmezésvezetőktől. A könyv elsősorban a szakmát elsajátítani készülő dietetikushallgatók és élelmezésvezető szakképesítésben részt vevők számára készült, de hasznos lehet a már gyakorlatban dolgozó kollégák számára is. A fejezetek összeállítása során a szerzők törekedtek az élelmezésvezetői/élelmezésmenedzseri munka minden szegmensét érthetően, világosan, az összefüggések feltárásával bemutatni. Ezek közé tartozik a közétkeztetés társadalmi szerepe, feladata, területei, a közétkeztetésben érintett szereplők köre, a közétkeztetés szabályozásának eszközei, az élelmezési ellátás szervezési és informatikai feladatai és annak háttere. A könyv foglalkozik a közétkeztetésben alkalmazandó speciális menedzseri tevékenységekkel, valamint az élelmezés minőségirányítási rendszerével is. Hangsúlyos szerepet kap a kor szellemének megfelelően a fenntarthatóság biztosítása az élelmezés teljes vertikumában. A könyv szerzői a szakma elismert szakemberei, akik több éves kiváló elméleti és gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek.

Hivatkozás: https://mersz.hu/csajbokne-csobod-tatrai-nemeth-czekman-bartos-elelmezesi-menedzsment-2kiad//