Az öntözéssel elérhető kiegyenlített vízellátás esetén a növények gyökérzete mélyebbre hatol, az aktív felszívófelület jelentősen nagyobb, mint száraz művelés esetén (122. ábra). Ez nem csupán a növény vízgazdálkodása szempontjából kedvező. A gyökérzetrendszer fejlettsége, még inkább aktív felszívófelületének nagysága termésmeghatározó tényező. A gyökérzet ugyanis nem csupán felszívja a vizet és a tápanyagokat, s ezzel fenntartja a kellő víztelítettséget és ellátja a növényt a szintetikus folyamatokhoz szükséges ásványi anyagokkal, hanem benne a felvett tápanyagok át is alakulnak. Pl. a felvett nitrát jelentős része redukálódik, a keletkezett ammónia asszimilálódik, és aminonosavak, amidok formájában jut el a föld feletti szervekbe. Számos vegyület (pl. nikotin) szintézisének helye is a gyökérzet. A hajtásnak bizonyos vitaminokkal és hormonokkal való ellátásában a gyökérzet szintén meghatározó. Ez utóbbiak közül ki kell emelni a citokinineket, amelyek a gyökerekben szintetizálódnak, és döntő módon meghatározzák a föld feletti szervek növekedését, fejlődését. Ha tehát ésszerű öntözéssel a növényt dús gyökérzet kifejlesztéséhez segítjük, az ott termelődő több citokinin hatására az asszimiláló felület és várhatóan a termés is nagyobb lesz.