Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„A” változat Szentgyörgyi palacsinta

A hagyományos módon palacsinta-alaptésztát készítünk a lisztből, a tojásból, tejből és a szódavízből. Néhány percet állni hagyjuk, mielőtt kisütjük. Ezalatt elkészítjük az almás-diós tölteléket: lereszeljük az almát, összekeverjük a darált dióval és a porcukorral. A kisült palacsintákat megtöltjük az almás-diós töltelékkel és szorosan feltekerjük. Ujjnyi vastag karikákra vágjuk, amiket élével lefektetünk egy margarinnal kikent hőálló üvegtálba. Tetejére öntjük az édes alapmasszát, kicsit megrázzuk (keverni nem szabad), és előmelegített sütőbe téve pirosra sütjük. Édes alapmassza: a margarin egy részét habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, a tojássárgájával, a citrom reszelt héjával és levével, valamint a mazsolával és a tejföllel. Óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero