Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

Előétel: Gombás rétes remuládmártással (10 személyre)

Rétes töltése: a réteslapokat nedves konyharuhán széthajtjuk. Egy tekercshez két lapot veszünk, a többit letakarva félretesszük, hogy ne száradjon ki. Minden réteslapot kenőtollal megfröcskölünk olajjal, majd a felénk eső szélére 5-6 cm szélesen rásimítjuk a tölteléket (levet engedő töltelék esetében, íztől függően búzadarát, édes morzsát, őrölt dióbelet, pirított búzacsírát vagy zsemlemorzsát szórunk alá). Ezután ráhajtjuk keresztben kb. 1 cm szélesen a rétestésztát, majd a konyharuha segítségével hosszában henger alakúra fölcsavarjuk, két végét visszadugjuk vagy behajtjuk. Olajjal vékonyan bekent vagy teflonbevonatú sütőlapra emelve, tetejét szintén olajjal megkenve, előmelegített, kb. 210 C-os sütőben ropogósra sütjük. Pihentetés után, kissé ferdén 4-5 cm széles szeletekre vágva tálaljuk. Ízes mártással tálaljuk.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero