Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

Közétel: Sertésszelet Csáky módra, Burgonyaropogós (10 személyre)

A füstölt szalonnával készített lecsóra ráöntjük a felvert tojásokat, majd kevergetve addig sütjük, amíg formálható sűrűségű nem lesz. A felszeletelt, kivert, szélein bevagdosott, sózott húst egyenként megtöltjük a kihűlt tojásos lecsóval, majd henger alakúra formázzuk. A hengereket hústűvel vagy hurokkötéssel összefogva lisztbe forgatjuk, majd elősütve lábasba tesszük. A visszamaradt zsiradékban készített pörköltalappal leöntve, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A kész rostélyosokat kiemeljük a pörköltléből, és a zsineget (hústűt) eltávolítva áthelyezzük egy másik lábasba, majd a behabart, kiforralt, átszűrt párolólével leöntve összeforraljuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero