Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

Főétel: Vargányás tofuragu tönkölygaluskával (10 személyre)

A szárított vargányát 10 percre 1 deci hideg vízbe áztatjuk. A tofut nagyobb, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra, a gombát csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát a felforrósított olajon megfuttatjuk, majd a tofut, a friss és a beáztatott gombát rádobjuk. A gomba áztatóvizét aláöntjük, és 10 perc alatt megpároljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Amikor a víz elfőtt, a tejfölt a raguhoz adjuk. A végén a finomra aprított metélőhagymát és petrezselymet is beleforgatjuk. A galuskához a kétféle lisztet a tojásokkal és egy kevés vízzel összekeverjük, hogy megfelelő sűrűségű galuskatésztát kapjunk. A szokásos módon bő, forrásban lévő sós vízbe szaggatva kifőzzük, majd leszűrjük, és az olajjal összeforgatjuk. A gombás tofut a galuskával körítve tálaljuk.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero