Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„A” változat: Alföldi gulyásleves

A felmelegített zsiradékban a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fűszerpaprikát, felengedjük kevés vízzel, majd a tűzön zsírjára pirítjuk. A pörköltalaphoz hozzáadjuk a 3 cm-es kockákra vágott húst, összepirítjuk, felöntjük kevés vízzel (pár kanál), és lassan zsírjára pirítjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Felöntjük kb. 150 ml meleg vízzel, ízesítjük sóval, zúzott fokhagymával, paradicsommal, zöldpaprikával (vagy lecsóval), és fedő alatt félpuhára pároljuk. Beletesszük a megtisztított, megmosott, 1 cm-es kockákra vagy karikákra vágott vegyes zöldséget, szükség szerint ízesítjük, pótoljuk az elfőtt vizet, és majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk a tisztított, 2 cm-es kockákra vágott burgonyát, felengedjük annyi vízzel, hogy a kész leves 500 ml legyen, és készre főzzük. (Tálalás előtt vegyük ki a levesből a zöldpaprikát és a paradicsomot.)

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero