Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„B” változat: Zöldborsófőzelék (fehér rántással)

A mélyhűtött zöldborsót 2 dl enyhén sós vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg megpuhul. (Ha konzervborsót használunk, elég csak felmelegíteni, mivel az már puha.) Petrezselymes fehér rántással sűrítjük. Az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, és habzásig hevítjük, majd megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzöld felével, kissé átforgatjuk, ezután kevés hideg vizet öntünk hozzá, és alaposan összekeverjük, hogy csomómentes legyen. A rántást hozzáöntjük a sűrítendő ételhez, szétkeverjük, és addig főzzük – kb. 3-4 perc –, amíg a liszt íze el nem fő. Alaposan elkeverjük, majd felöntjük a hideg tejjel, és ha szükséges, annyi vízzel, hogy a kívánt főzeléksűrűséget elérje. Elkeverjük a megmaradt petrezselyemzölddel, és szükség szerint utóízesítjük.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero