Élelmezési menedzsment
2., átdolgozott kiadás
Az 1–3 éves korcsoport (bölcsődés kor)
Tartalomjegyzék
- Élelmezési menedzsment
- Impresszum
- 1. A közétkeztetés feladata, célja, területei • Dr. Tátrai-Németh Katalin
- 2. A közétkeztetés szereplői • Dr. Tátrai-Németh Katalin
- 3. Élelmezési rendszerek • Csajbókné dr. Csobod Éva
- 4. Az élelmezés modellje • Csajbókné dr. Csobod Éva
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 4.2. A közétkeztetést meghatározó külső tényezők
- 4.3. Belső tényezők
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- 4.3.2. Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
- 4.3.3. A diétás ételkészítés elhelyezése az élelmezési üzemben
- 4.3.4. Épületgépészeti tudnivalók
- 4.3.5. Tárgyi feltételek
- 4.3.6. Személyi feltételek
- 4.3.7. Az élelmezés pénzellátása, költségvetés tervezése
- 4.3.8. Bizonylatok
- 4.3.9. Belső szabályzatok
- 4.3.10. Az élelmezés informatikai rendszere
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- Felhasznált irodalom
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 5. Az élelmezés rendszere • Dr. Tátrai-Németh Katalin
- 6. A tevékenységi és az információs folyamatok • Csajbókné dr. Csobod Éva
- 6.1. Étlaptervezés
- 6.2. Létszámmeghatározás (élelmezettek nyilvántartása, jogosultság), fizetendő térítési díjak
- 6.3. Utalványozás
- 6.4. Beszerzés
- 6.5. Áruátvétel, raktározás
- 6.6. Előkészítés
- 6.7. Ételkészítés
- 6.8. Tálalás, szállítás, étkeztetés, mosogatás
- 6.9. Az ételhulladék kezelése
- 6.10. Készétel-tartósítási eljárások alkalmazása közétkeztetésben
- 6.11. Vagyonvédelem, készletgazdálkodás
- 6.12. Közbeszerzés a közétkeztetésben
- Felhasznált irodalom
- 6.1. Étlaptervezés
- 7. Számítástechnika az élelmezés szolgálatában. A Quadro Byte program működtetése • Czékmán Ervin
- 7.1. Történeti áttekintés
- 7.2. A hazai élelmezési informatika történeti áttekintése
- 7.3. A Quadro Byte-program
- 7.4. A QB-program kezeléstechnikája
- 7.4.1. Törzsadatok
- Nyersanyagtörzs kezelése
- Új nyersanyag rögzítése
- Recepttörzs
- Új recept készítése
- Recept másolása
- Recept listázása
- Étlaptervezés
- Étlap másolása, étlapátvitel
- Étlapok listázása
- Tervezett létszám megadása
- Egyedi étlap megadása
- Nyersanyag-kiszabás, raktári vételezési jegy készítése
- Főzőlap megadása
- Tényleges létszám megadása, pótlétszám
- Tálalólista készítése
- Anyaggazdálkodás
- Bevételezés
- Téves bevételezés
- Forgalmi adatok, költségelemző listák
- Napzárta
- Hónapzárás
- Nyersanyagtörzs kezelése
- 7.4.1. Törzsadatok
- Felhasznált irodalom
- 7.1. Történeti áttekintés
- 8. Menedzsment a közétkeztetésben • Dr. Tátrai-Németh Katalin
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 8.2. Menedzsment-alapfogalmak
- 8.3. A gazdálkodó szervezetek környezete
- 8.4. Menedzsment-szakterületek, -alrendszerek
- 8.5. Menedzsment
- 8.6. A menedzsment alapvető területei (az elérendő célok időhorizontja)
- 8.7. A menedzsment szintjei
- 8.8. A vezetői képességek/készségek
- 8.9. A vezetői stílus
- Felhasznált irodalom
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 9. A közétkeztetés minőségirányítása • Dr. Tátrai-Németh Katalin
- 10. Fenntarthatóság a közétkeztetésben • Bartos Krisztina
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2024
ISBN: 978 963 664 022 4
A közétkeztetés rendkívül fontos szerepet tölt be a lakosság egészséges életmódjának, táplálkozásának alakításában. Az élelmezési üzemek vezetése, irányítása és gazdálkodási tevékenysége széles szakmai ismeretet kíván a gyakorló élelmezésvezetőktől. A könyv elsősorban a szakmát elsajátítani készülő dietetikushallgatók és élelmezésvezető szakképesítésben részt vevők számára készült, de hasznos lehet a már gyakorlatban dolgozó kollégák számára is.
A fejezetek összeállítása során a szerzők törekedtek az élelmezésvezetői/élelmezésmenedzseri munka minden szegmensét érthetően, világosan, az összefüggések feltárásával bemutatni. Ezek közé tartozik a közétkeztetés társadalmi szerepe, feladata, területei, a közétkeztetésben érintett szereplők köre, a közétkeztetés szabályozásának eszközei, az élelmezési ellátás szervezési és informatikai feladatai és annak háttere.
A könyv foglalkozik a közétkeztetésben alkalmazandó speciális menedzseri tevékenységekkel, valamint az élelmezés minőségirányítási rendszerével is. Hangsúlyos szerepet kap a kor szellemének megfelelően a fenntarthatóság biztosítása az élelmezés teljes vertikumában.
A könyv szerzői a szakma elismert szakemberei, akik több éves kiváló elméleti és gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek.
Hivatkozás: https://mersz.hu/csajbokne-csobod-tatrai-nemeth-czekman-bartos-elelmezesi-menedzsment-2kiad//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero