Az élelmezési tevékenység minősítését végső soron a fogyasztók értékelése adja meg. Az élelmezési modellben a kimeneti oldalon szerepel a fogyasztó elégedettsége és az elkészült étel minősége. A fogyasztó akkor lesz elégedett az ellátással, ha a szolgáltatástól a mennyiségi és minőségi elvárásait megkapta. Táplálkozás-élettani szempontból a minőségi ellátás alatt azt értjük, ha a fogyasztó hozzájut a korának, egészségi állapotának megfelelő tápanyagokhoz, ennek következtében testi, szellemi fejlődése megfelelő, egészségi állapotában nem történik negatív irányú változás, valamint példát kapott az egészséges táplálkozás irányelveiről és az étkezési kultúráról. A táplálkozás-élettani eredmények hosszú távon fejtik ki hatásukat, azonnali változás nem észlelhető. Az ellátottak viszont igen érzékenyen reagálnak az ellátás minőségére, általában a negatív véleményeket gyorsabban, azonnal kinyilvánítják, míg a pozitívak sokszor el sem jutnak az élelmezési üzemekhez. A fogyasztói elégedettséget nem lehet megbecsülni vagy megjósolni. Kizárólag a mérés az egyetlen módszer, amely eredményre vezet. Éppen azért, hogy időben megismerjük a fogyasztók véleményét, és megfelelően tudjunk rá reagálni, elégedettségi vizsgálatot kell végezni körükben. Az elégedettség egy adott személy (fogyasztó) öröme vagy csalódottsága azzal a kapott termékkel vagy szolgáltatással szemben, amit elvárt.