Csajbókné Csobod Éva, Tátrai-Németh Katalin, Czékmán Ervin, Bartos Krisztina

Élelmezési menedzsment

2., átdolgozott kiadás

A 11–14 éves korcsoport

A felső tagozatosoknál megjelennek a kamaszkori jellemzők, változik a test felépítése, alkati különbségek figyelhetők meg a lányok és a fiúk között, a serdülés a lányoknál korábban kezdődik, és az üteme gyorsabb, mint a fiúknál. A testi növekedés terén a 12 éves lányok és a 13 éves fiúk mutatnak fokozottabb mértékű magasságnövekedést. Ez azonban nem jár együtt a testméret harmonikus, arányos megnövekedésével. Úgy írható le, hogy bekövetkezik a második intenzív megnyúlási fázis. Jelentős hormonális változások lépnek fel az endokrin rendszerben, a hipofízis fokozott hatást gyakorol az ivarmirigyekre és a test növekedésére. Kifejlődnek az elsődleges nemi tulajdonságok, és megjelennek a másodlagos nemi jellegzetességek is. A gyerekek leterheltsége fokozódik, többeknek intenzívebb különóra, sport lép az életébe, de vannak, akik inkább kényelmesebb szabadidős elfoglaltságot választanak. Tanulják és feszegetik az önállóság határait, ezért az étkezésben is ki szeretnének lépni a kötöttségekből, vagyis megfigyelt tendencia, hogy felső tagozaton egyre kevesebben veszik igénybe a közétkeztetés által kínált nemhogy két kis, de egy főétkezést is. A tápanyagszükségletben a fiúk és a lányok között némi eltérés jelentkezik.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 022 4

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

A közétkeztetés rendkívül fontos szerepet tölt be a lakosság egészséges életmódjának, táplálkozásának alakításában. Az élelmezési üzemek vezetése, irányítása és gazdálkodási tevékenysége széles szakmai ismeretet kíván a gyakorló élelmezésvezetőktől. A könyv elsősorban a szakmát elsajátítani készülő dietetikushallgatók és élelmezésvezető szakképesítésben részt vevők számára készült, de hasznos lehet a már gyakorlatban dolgozó kollégák számára is. A fejezetek összeállítása során a szerzők törekedtek az élelmezésvezetői/élelmezésmenedzseri munka minden szegmensét érthetően, világosan, az összefüggések feltárásával bemutatni. Ezek közé tartozik a közétkeztetés társadalmi szerepe, feladata, területei, a közétkeztetésben érintett szereplők köre, a közétkeztetés szabályozásának eszközei, az élelmezési ellátás szervezési és informatikai feladatai és annak háttere. A könyv foglalkozik a közétkeztetésben alkalmazandó speciális menedzseri tevékenységekkel, valamint az élelmezés minőségirányítási rendszerével is. Hangsúlyos szerepet kap a kor szellemének megfelelően a fenntarthatóság biztosítása az élelmezés teljes vertikumában. A könyv szerzői a szakma elismert szakemberei, akik több éves kiváló elméleti és gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek.

Hivatkozás: https://mersz.hu/csajbokne-csobod-tatrai-nemeth-czekman-bartos-elelmezesi-menedzsment-2kiad//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero