Mák Erzsébet, Bodor Zsanett, Hermánné Juhász Réka, Molnár Szilvia, Vékony Blanka

Ételkészítési technológia és kolloidika


A közel-keleti konyhák

A közel-keleti konyha igen változatos és számos különleges ételt, szokást tartalmaz, mely a vallási és nemzeti sokszínűségnek köszönhető. A közel-keleti országok nagy része Ázsiában helyezkedik el, de az Afrikában található Egyiptomot is idesorolják. Országai közé tartozik Irak, Irán, Libanon, Izrael, de tágabb értelemben Egyiptom, Törökország, Jemen, Katar és Omán is idesorolható. Ez a térség a vallások bölcsője, de az itteni lakosok nagy része iszlám vallású, Egyiptomban és Libanonban azonban keresztények is élnek. A közel-keleti országok jellemzője a változatosság, a különleges és sokféle fűszer használata. A helyi szokások eltérőek, azonban közös jellemzőként elmondható, hogy a juh-, marha-, kecske-, bárány-, csirkehúsok és a hal fogyasztása a jellemző. A sertéshúsfogyasztás nem gyakori, mely főként a muszlim vallásból adódik.

Ételkészítési technológia és kolloidika

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 048 4

Az ételkészítési technológiák vagy konyhatechnikai eljárások azon műveletek összessége, amelyek segítségével különböző ételeket, italokat állítanak elő. A technológiai műveletek színtere közétkeztetésben (vendéglátásban) a konyhaüzem vagy élelmezési üzem. Maga az élelmezés sokrétű társadalmi tevékenység, amely biztosítja a fogyasztók számára az egészséges táplálkozási irányelveken alapuló étkeztetést és ennek során a szükséges tápanyagokat a nap azon szakaszában, amikor a közétkeztetést igénybe veszik. Tehát az élelmezés szorosan összefügg a táplálkozással, de amíg az élelmezés egy társadalmi folyamat és a fogyasztó szájáig tart, addig a táplálkozás egyéni, élettani folyamat. A konyhaüzem rendjét és munkafegyelmét alapvetően az határozza meg, hogy benne balesetveszélyes termelőtevékenység folyik. A termelés alapvető feltétele a figyelmes és szabálykövető munkavégzés mellett a higiénés szabályok maximális betartása – személyi, üzemi és élelmiszer szintjén.

Hivatkozás: https://mersz.hu/etelkeszitesi-technologia-es-kolloidika//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave