MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezés-egészségtan I.
Élelmiszerek szennyeződése az ipari feldolgozási technológia útján.
A füstölt húsok vizsgálatánál igazolták először PAH-ok jelenlétét élelmiszerekben. A hagyományos füstölési eljárások a válogatás nélkül felhasznált, szennyezett, olajos, kátrányos fával való tüzeléssel nagymennyiségű PAH szennyeződést okoznak (10-50 μg BaP/kg). A jelenlegi hazai előírások szerint élelmiszerek füstöléséhez csak a legtisztább keményfa, illetve fűrészpor használható fel. Az elektrosztatikus füstölés csökkenti az áru PAH szennyezettségét. Jelentős csökkenést lehet elérni a füstoldatok és füstaromák használatával.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN I. Harmadik kiadás
- Impresszum
- I. RÉSZ
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 1.2. A táplálékok összetétele
- 1.3. Az emésztőrendszer működése
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1.2. A száj szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.3. A garat és a nyelőcső szerepe a táplálkozásban
- 1.3.1.4. A gyomor szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.5. A vékonybél
- 1.3.1.6. A máj és az epe szerepe az emésztésben
- 1.3.1.7. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben
- 1.3.1.8. Emésztés a vékonybélben
- 1.3.1.9. A felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.4. A tápanyagok hasznosulása és a tápanyagszükséglet
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.4.2. A tápanyagok sorsa, tápanyagszükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.2.2. A szénhidrátok sorsa a szervezetben, szénhidrátszükséglet
- 1.4.2.3. A zsírok sorsa a szervezetben
- 1.4.2.4. Fehérjeanyagcsere
- 1.4.2.5. Víz és ásványi anyagok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.6. A vitaminok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.7. Mikroelemek sorsa és a mikroelem-szükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.5. Táplálkozás és tápláltsági állapot
- 1.6. Az egészséges táplálkozás, a célszerű táplálkozási gyakoriság
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 2. A TÁPLÁLÉKUL SZOLGÁLÓ ÉLELMISZEREK CSOPORTOSÍTÁSA
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 2.2. A főbb élelmiszercsoportok táplálkozástani jellemzése
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.2.2. Tojás
- 2.2.3. Zsiradékok
- 2.2.4. Tej és tejtermékek
- 2.2.5. Cereáliák és sütőipari termékek
- 2.2.6. Zöldségfélék
- 2.2.7. Hüvelyesek
- 2.2.8. Gombák
- 2.2.9. Gyümölcsök
- 2.2.10. Üditőitalok vagy alkoholmentes italok
- 2.2.11. Alkoholtartalmú italok táplálkozás-élettani értékelése
- 2.2.12. Élvezeti szerek
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- II. RÉSZ
- 1. ÁLTALÁNOS RÉSZ
- 2. ÉLELMISZEREK FÉMTARTALMA
- 3. A MEZŐGAZGASÁGBAN HASZNÁLT VEGYI ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MEGÍTÉLÉSE
- 4. RÁKKELTŐ HATÁSÚ ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁI
- 4.1. Nitrát, nitrit, nitrózamin
- 4.2. Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok)
- 4.3. Mikotoxinok
- 5. RADIOAKTÍV SZENNYEZÉSEK ÉLELMISZEREKBEN
- 6. TERMÉSZETES EREDETŰ TOXIKUS ANYAGOK ÉLELMISZEREKBEN
- 7. ÉLELMISZER ADALÉKANYAGOK ÉS TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK
- 8. DETERGENSMARADÉKOK AZ ÉLELMISZEREKBEN
- 9. MŰANYAGOK TOXIKO-HIGIÉNÉS MEGÍTÉLÉSE
- 10. IDEGEN ANYAGOK MEGHATÁROZÁSÁNAK LEHETŐSÉGEI ÉLELMISZEREKBŐL
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 502 6
Hivatkozás: https://mersz.hu/horvath-elelmezes-egeszsegtan-i//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
