MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezés-egészségtan I.
Az egészséges táplálkozás, a célszerű táplálkozási gyakoriság
Az enyhe, marginális tápanyaghiányok megelőzhetők az ésszerű, egészséges táplálkozással. Egyetlen napon valamennyi szükséges anyag nem kerül a szervezetbe, egyik-másik tápanyag mennyisége nem éri el a szükségletet, vagy teljesen hiányzik. A kellően változatos, sokféle növényi és állati eredetű élelmi anyagból és élelmiszerből összeállított táplálkozás azonban néhány nap alatt (két hét) valamennyi szükséges elemet, tápanyagot a szervezetbe juttatja. A marginális tápanyaghiány az egyoldalúan táplálkozókat fenyegeti, akik csak néhány élelmi anyagból, néhány élelmiszerből állítják össze menüjüket érdektelenség, anyagi okok, vagy éppen válogatósság miatt. Az egyes élelmi anyagok természetesen nem tartalmaznak minden szükséges tápanyagot, csupán néhányat, ezért olyan fontos szabály a változatosság, a sokféle alapanyag felhasználása.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN I. Harmadik kiadás
- Impresszum
- I. RÉSZ
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 1.2. A táplálékok összetétele
- 1.3. Az emésztőrendszer működése
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1.2. A száj szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.3. A garat és a nyelőcső szerepe a táplálkozásban
- 1.3.1.4. A gyomor szerepe az emésztésben és felszívódásban
- 1.3.1.5. A vékonybél
- 1.3.1.6. A máj és az epe szerepe az emésztésben
- 1.3.1.7. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben
- 1.3.1.8. Emésztés a vékonybélben
- 1.3.1.9. A felszívódás
- 1.3.1.1. A tápcsatorna
- 1.3.1. Emésztés és felszívódás
- 1.4. A tápanyagok hasznosulása és a tápanyagszükséglet
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.4.2. A tápanyagok sorsa, tápanyagszükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.2.2. A szénhidrátok sorsa a szervezetben, szénhidrátszükséglet
- 1.4.2.3. A zsírok sorsa a szervezetben
- 1.4.2.4. Fehérjeanyagcsere
- 1.4.2.5. Víz és ásványi anyagok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.6. A vitaminok sorsa a szervezetben, szükséglet
- 1.4.2.7. Mikroelemek sorsa és a mikroelem-szükséglet
- 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
- 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
- 1.5. Táplálkozás és tápláltsági állapot
- 1.6. Az egészséges táplálkozás, a célszerű táplálkozási gyakoriság
- 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
- 2. A TÁPLÁLÉKUL SZOLGÁLÓ ÉLELMISZEREK CSOPORTOSÍTÁSA
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 2.2. A főbb élelmiszercsoportok táplálkozástani jellemzése
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.2.2. Tojás
- 2.2.3. Zsiradékok
- 2.2.4. Tej és tejtermékek
- 2.2.5. Cereáliák és sütőipari termékek
- 2.2.6. Zöldségfélék
- 2.2.7. Hüvelyesek
- 2.2.8. Gombák
- 2.2.9. Gyümölcsök
- 2.2.10. Üditőitalok vagy alkoholmentes italok
- 2.2.11. Alkoholtartalmú italok táplálkozás-élettani értékelése
- 2.2.12. Élvezeti szerek
- 2.2.1. Hús és húsipari termékek
- 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
- 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
- II. RÉSZ
- 1. ÁLTALÁNOS RÉSZ
- 2. ÉLELMISZEREK FÉMTARTALMA
- 3. A MEZŐGAZGASÁGBAN HASZNÁLT VEGYI ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MEGÍTÉLÉSE
- 4. RÁKKELTŐ HATÁSÚ ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁI
- 4.1. Nitrát, nitrit, nitrózamin
- 4.2. Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok)
- 4.3. Mikotoxinok
- 5. RADIOAKTÍV SZENNYEZÉSEK ÉLELMISZEREKBEN
- 6. TERMÉSZETES EREDETŰ TOXIKUS ANYAGOK ÉLELMISZEREKBEN
- 7. ÉLELMISZER ADALÉKANYAGOK ÉS TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK
- 8. DETERGENSMARADÉKOK AZ ÉLELMISZEREKBEN
- 9. MŰANYAGOK TOXIKO-HIGIÉNÉS MEGÍTÉLÉSE
- 10. IDEGEN ANYAGOK MEGHATÁROZÁSÁNAK LEHETŐSÉGEI ÉLELMISZEREKBŐL
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 502 6
Hivatkozás: https://mersz.hu/horvath-elelmezes-egeszsegtan-i//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
