MeRSZ online
okoskönyvtár

Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.

Válts MeRSZ+ -ra!

Tátrai-Németh Katalin, Csajbókné Csobod Éva, Czékmán Ervin

Élelmezési menedzsment


Ételkészítés

Az élelmezési folyamat ezen szakaszában kerül sor az ételek elkészítésére az ételkészítő műveletek sorozatának, mint például sűrítés, lazítás, masszakészítés, hőközlés, hőelvonás, megvalósításával. Az ételkészítés különböző munkaterületeken valósul meg az étel fajtája szerint, figyelembe véve a mikrobiológiai és technológiai szempontokat. Ennek alapján megkülönböztetünk melegkonyhát, hidegkonyhát, tejkonyhát, cukrászkonyhát, tápszerkonyhát. A dolgozók ruházata a különböző konyharészeken megegyezik, fehér munkaruha, kötény, sapka, munkavédelmi cipő. A segédmunkások ruháját célszerű megkülönböztetni. Kialakítása, illetve a helyiségekben alkalmazott gépek, berendezések a Belső tényezők című alfejezetben kerültek leírásra.

Élelmezési menedzsment

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

ISBN: 978 963 454 534 7

Hivatkozás: https://mersz.hu/tatrai-csajbokne-czekman-elelmezesi-menedzsment//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kedvenceimhez adás

A kiadványokat, képeket, kivonataidat kedvencekhez adhatod, hogy a tanulmányaidhoz, kutatómunkádhoz szükséges anyagok mindig kéznél legyenek.

Ha nincs még felhasználói fiókod, regisztrálj most,
vagy lépj be a meglévővel!

Személyes mappák
Mappába rendezés

A kiadványokat, képeket mappákba rendezheted, hogy a tanulmányaidhoz, kutatómunkádhoz szükséges anyagok mindig kéznél legyenek.

A MeRSZ+ funkciókért válaszd az egyéni előfizetést!

Személyes mappák
Kivonatszerkesztés

Intézményi hozzáféréssel az eddig elkészült kivonataidat megtekintheted, de újakat már nem hozhatsz létre.

A MeRSZ+ funkciókért válaszd az egyéni előfizetést!

Kivonatkészítés
Folyamatos görgetés

Választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan olvasnád-e a könyveket. A görgetősávon mindig láthatod, hol tartasz, mintha csak egy nyomtatott könyvet tartanál a kezedben.

A MeRSZ+ funkciókért válaszd az egyéni előfizetést!

Folyamatos görgetés
Kivonat
fullscreenclose
printsave