Szálloda- és vendéglátásmenedzsment

Papp Ilona (szerk.): Szálloda- és vendéglátásmenedzsment

SZÁLLODA- ÉS VENDÉGLÁTÁSMENEDZSMENT
Impresszum
I. fejezet. Betekintés a nemzetközi és a hazai szállodaiparba
- Bevezetés
- 1. A szállodaipar piaca
  - 1.1. A magyar szállodaipar kialakulása
  - 1.2. A szállodaláncok kialakulása és működése
  - 1.3. A szállodaláncok fejlődése a globalizálódó világban a XXI. század elején
  - 1.4. A hotelszektor várható átalakulása a következő évtizedben
  - 1.5. Jövőkép, trendek, kihívások; új szállodaipari modellek
    - Új szállodaipari modellek
  - 1.6. Szállodaipar, az „emberek ipara”
- 2. Hazai és nemzetközi szállodapiaci trendek
  - 2.1. Hazai szállodapiac keresleti trendjei
    - Szállodai kapacitás
    - Szállodák regionális megoszlása
    - Szállodai szobaár-bevételek
    - Szállodai vendégforgalom
    - Szállodai kapacitáskihasználtság
    - Szállodai vendégek jellemzői
  - 2.2. Szállodaipart befolyásoló hazai és nemzetközi hatások
    - Demográfiai hatások
    - Egészségtudatosság
    - Utazási tapasztalat
    - E-turizmus
    - Hivatásturizmus − MICE
    - Diszkont légitársaságok hatása
    - Környezettudatosság keresleti és kínálati oldalon
II. fejezet. A szálloda mint termék
- Bevezetés
- 1. A szálloda fogalma
- 2. A szállodák gazdasági jelentősége
  - A turisztikai infrastruktúra része
  - Gazdasági jelentősége
  - Multiplikátor hatás
  - Foglalkoztatásban való szerepe
  - Társadalmi, szociális szerepe
- 3. A szálloda típusai és jellemzői
  - A hotel fekvése szerint
  - A közlekedéshez való kapcsolata szerint
  - A szolgáltatások köre szerint
  - Építészeti szempontból
  - Minőség, kategória szerint
  - Az elérni kívánt vendégkör szerint
  - Az üzemelés időtartama szerint
  - Az üzemeltetés jellege szerint
- 4. A szálloda alaptevékenységei és kiegészítő szolgáltatásai, működésének tárgyi feltételei
  - Kiegészítő szolgáltatások
  - A szálloda működésének tárgyi feltételei
  - Szállodai szobatípusok
  - Szállodai szobák mérete
  - A szállodák „kiegészítő” funkciójú egységei
- 5. Szállodák kategorizálása, tevékenységük szabályozása
  - Szállodák osztályba sorolása Magyarországon
  - A szállodai kategorizálás nemzetközi és Európai Uniós gyakorlata
- 6. A szállodaláncok főbb speciális jellemzői
  - Szállodai márkanév
  - Szállodaláncok filozófiája
  - A szállodaláncok és az önálló szállodák előnyei, hátrányai
    - A szállodaláncok előnyei
    - A szállodaláncok hátrányai
    - Az önálló szállodák előnyei
    - Az önálló szállodák hátrányai
- 1. sz. melléklet
- 2. sz. melléklet
III. fejezet. Menedzsment és vezetés a szálloda- és vendéglátóiparban
- Bevezetés
- 1. Az elmúlt évtizedek új vezetési koncepcióinak, elméleteinek kritikai értékelése
  - Mit jelent a professzionális, üzletszerű menedzsment? Milyen egy profi vezető?
- 2. Sikertényezők a szállodai és vendéglátó üzletben
  - Hatékonyság és termelékenység
  - A külső és a vállalaton belüli kapcsolatok
  - Minőség
  - Innováció, kreativitás
  - Gyorsaság, ügyesség, kitartás
  - A vezetői típusok, stílusok, módszerek
    - Az időpazarlók csoportja
    - A meghátrálók csoportja
    - A túl aktívak csoportja
    - Eredményt, teljesítményt nyújtók csoportja
- 3. A Balanced ScoreCard (BSC) alkalmazása a szállodaiparban
  - A Balanced Scorecard rendszer alkalmazása a szállodai gyakorlatban
    - Pénzügyi dimenzió
    - Működési, belső üzemelési folyamatok
    - Dolgozói dimenzió
    - A vevők, vendégek dimenziója
IV. fejezet. A szálloda üzemeltetése
- Bevezetés
- 1. Szállodaüzemeltetési formák
  - 1.1. Saját tulajdonú és üzemeltetésű szálloda
  - 1.2. Üzemeltetésre bérbe adott szálloda
  - 1.3. Franchise-szerződés
  - 1.4. Menedzsment-szerződés
- 2. A szállodák szervezeti felépítése
  - A szervezeti felépítést befolyásoló tényezők
    - A szálloda mérete
    - A szolgáltatások köre
    - Kategorizálás, minőség
    - Az üzemeltetés formája
  - Különböző méretű és kategóriájú szállodák szervezeti felépítése
    - Hagyományos szervezeti felépítés
    - 4. D típusú szervezeti felépítés
- 3. Szállodai üzemelés
  - 3.1. Elszállásolás (Rooms division)
    - Földszinti területek irányítása (Front office)
    - Recepció, porta, pénztár (front desk)
    - Bell captain, bell boy, kocsi rendező, doorman
    - Guest relation szolgáltatás (vendégkapcsolati szolgáltatás)
    - Üzletközpont (business centre), telefonközpont, kommunikációs központ
    - Szállodai gondnokság (Housekeeping)
  - 3.2. Vendéglátás
    - Reggeliztetés
    - Szobaszerviz
    - Bankett tevékenység
    - A szállodában kialakított vendéglátóegységek
- 4. Karbantartás, energiagazdálkodás
- 5. Kockázatkezelés („Risk management”)
  - Biztonsági szolgálat
  - A hotel vagyonbiztonsága
  - Tűzvédelem
  - Rendkívüli események a szállodában
  - Munkavédelem
- Függelék: Szakmai kifejezések magyarázata
V. fejezet. A humánerőforrás-politika speciális vonásai a szálloda- és vendéglátóiparban
- Bevezetés
- 1. A turisztikai szolgáltatások munkaerő-piaci jellemzése
- 2. A humánmenedzsment kialakulását és szerepét befolyásoló tényezők
- 3. A humánmenedzsment szerepe, feladatai, alapelvei a szolgáltatásban
- 4. A felsővezetés és a humánmenedzsment szerepe a szálloda kultúrájának megteremtésében
- 5. Az emberierőforrás-menedzsment funkcióival kapcsolatos tevékenységek a szállodai vezetésben
  - 5.1. Szervezettervezés, létszámtervezés
  - 5.2. Kompetenciakövetelmények
    - Milyen a magyar vezető és menedzser?
  - 5.3. Munkaerő-toborzás és -kiválasztás
  - 5.4. Személyzetfejlesztés
  - 5.5. Az ösztönzés, teljesítményértékelés
  - 5.6. A munkaügyi kapcsolatok kérdésköre
    - A belső kommunikáció, belső marketing
  - 5.7. A munkahelyi légkör és a dolgozói elégedettség összefüggései
- 1. sz. melléklet
VI. fejezet. Egészségturisztikai szolgáltatások a szállodákban
- 1. Az egészségturizmus fejlődése, fogalomrendszere
  - 1.1. Az egészségturizmus kialakulása, népszerűségének, elterjedésének okai
  - 1.2. Az egészségturizmus fogalma
    - Gyógyturizmus, health care
    - Wellness-turizmus
    - Medical-wellness
- 2. Az egészségturizmus kínálatának jellemzői a szállodaiparban
  - 2.1. Az egészségturizmus nemzetközi kínálatának jellemzői a szállodaiparban
    - Amerikai Egyesült Államok
    - Ausztria
    - Németország
    - Svájc
  - 2.2. A magyarországi egészségturisztikai kínálat jellemzői
    - Vízbázis
    - Szabályozás
    - Gyógy- és wellness-szállodák
- 3. Az egészségturizmus keresletének jellemzői a szállodaiparban
  - 3.1. Az egészségturizmus nemzetközi keresleti trendjei
    - Ausztria
    - Németország
    - Skandinávia
    - Svájc
  - 3.2. A magyarországi egészségturisztikai kereslet jellemzői
    - Gyógyvendég
    - Wellness-vendég
    - Egyéni szabadidős vendégek
    - Találkozó, incentive, konferenciavendégek
    - Üzleti utazók
  - 3.3. Üdülési csekkek és egészségpénztárak, biztosítók szerepe az egészségturisztikai trendek alakulásában
VII. fejezet. Szállodai marketing
- Bevezetés
- 1. Szállodai marketing fogalma és eszközrendszere
- 2. Marketingtervezés folyamata és fő fejezetei
  - Helyzetfelmérés és helyzetelemzés
  - Marketingcélok
  - Marketingstratégia
  - Marketing-mix – marketing-akcióterv
  - Marketing-költségterv
  - A marketingterv megvalósítása, ellenőrzése és értékelése
- 3. Termékpolitika – a szállodai termék marketingvonatkozású megközelítése
  - A termékpolitika fogalma
  - A szállodai szolgáltatások jellegzetességei, hatásai a szállodai marketingtevékenységre
    - Megfoghatatlanság
    - Elválaszthatatlanság
    - Változékonyság (ingadozás)
    - Tárolhatatlanság/romlandóság
- 4. Szállodai árpolitika
  - 4.1. A szállodai árpolitika és a szállodai árak kialakításánál figyelembeveendő tényezők
  - 4.2. Stratégiai árpolitika − taktikai árpolitika
    - Stratégiai árképzés
    - Taktikai árpolitika
  - 4.3. Napjaink szállodai árazási gyakorlata – szállodai ártípusok
    - Mit tartalmaznak a szállodai árak?
    - A leginkább használatos szállodai árrendszer
    - Fix árak típusai:
    - Keresletvezérelt árak:
    - Csomagárak (package rates)
  - 4.4. Yield management alkalmazásának feltételei, területei
    - Yield Management fogalma
    - Yield Management alkalmazásának feltételei
    - A Yield Management alkalmazásának területei
    - Yield Management alkalmazásának folyamata
- 5. Értékesítési politika, értékesítési csatornák
  - 5.1. A szálloda közvetlen értékesítése
  - 5.2. A szálloda közvetett értékesítési lehetőségei
    - A turisztikai ágazaton kívüli szabadidős piaci értékesítők
  - 5.3. Üzleti értékesítés (Corporate sales)
  - 5.4. Online értékesítés
    - Online értékesítés csatorna-politikája
  - 5.5. Az értékesítési stratégiának megfelelő értékesítési csatornák kiválasztási szempontjai
- 6. A marketingkommunikáció szerepe a szállodai marketingtevékenységben
  - 6.1. Marketingkommunikációs-mix
    - Reklám
    - Hozzáadottérték-reklám
    - Személyes eladás
    - Értékesítés-ösztönzés
    - Közönség kapcsolatok (Public relations – PR)
  - 6.2. Online marketingkommunikáció
  - 6.3. Szállodai imázs
  - 6.4. A marketingkommunikációs-mix kialakításának fő szempontjai
  - 6.5. Marketingkommunikációs költségek
- 7. A szálloda marketingszervezete
- 1. sz. melléklet
VIII. fejezet. Vendéglátásmenedzsment
- Bevezetés
- 1. Gasztronómia és vendéglátás, a vendéglátás és a turizmus kapcsolata
  - 1.1. A gasztronómia helye, szerepe és kapcsolata a turizmussal
    - Gasztronómia és vendéglátás
    - Turizmus és vendéglátás
  - 1.2. A vendéglátás fogalma, sajátosságai
- 2. A vendéglátás folyamata és gazdálkodási sajátosságai
  - 2.1. A vendéglátás folyamata
    - A) Hagyományos megközelítés
    - B) A vendéglátás marketingszemléletű, rendszerelvű megközelítése
  - 2.2. A vendéglátó üzletek gazdálkodásának és jövedelmezőségének sajátosságai
  - 2.3. A controlling sajátosságai a vendéglátásban
- 3. A vendéglátás jogszabályi környezete
- 4. A vendéglátás személyi és tárgyi erőforrásai
  - 4.1. Az emberi erőforrással szemben támasztott követelmények sajátosságai
  - 4.2. A tárgyi erőforrások néhány sajátossága
- 5. Értékesítés a vendéglátásban
  - 5.1. Az értékesítés sajátosságai − értékesítési módok
    - A) Hagyományos értékesítés
    - B) Önkiszolgáló értékesítés
    - C) Értékesítés automatákkal
  - 5.2. Értékesítési formák
  - 5.3. Az üzleten kívüli vendéglátás sajátosságai
- 6. Marketingsajátosságok a vendéglátásban
  - Termékfejlesztés
  - Ár és verseny a vendéglátás piacán
  - Az üzlet mint értékesítési csatorna
  - A személyzet mint promóciós eszköz
  - Sajátos reklámhordozók

MeRSZ online okoskönyvtár

Több száz tankönyv és szakkönyv egy helyen

Online. Bárhol. Bármikor.

Papp Ilona (szerk.)

MeRSZ online okoskönyvtár

Több száz tankönyv és szakkönyv egy helyen

Online. Bárhol. Bármikor.

Papp Ilona (szerk.)

Szálloda- és vendéglátásmenedzsment

Tartalomjegyzék