Tankonyhai gyakorlatok

Tartalomjegyzék

• Tankonyhai gyakorlatok • A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára
• Impresszum
• Bevezetés
• chevron_rightDietetika „A” félév • Tankonyhai gyakorlatok
  • 1. gyakorlat: Tankonyhai eszközök és tálalás
  • 2. gyakorlat: Mérés, tisztítás, darabolás
  • chevron_right3. gyakorlat: Alapműveletek – sűrítés rántással
    • Magyaros burgonyaleves
  • chevron_right4. gyakorlat: Alapműveletek – sűrítés habarással
    • „A” változat: Meggyleves
    • „B” változat: Őszibarackleves
    • „C” változat: Vegyes gyümölcsleves
• chevron_rightDietetika „B” félév • Tankonyhai gyakorlatok
  • chevron_right1. gyakorlat: Alapműveletek – magyaros alap készítése/híg levesek
    • „A” változat: Alföldi gulyásleves
    • „B” változat: Szegedi gulyásleves
    • „C” változat: Ceglédi gulyásleves
  • chevron_right2. gyakorlat: Főzelék húspótlóval
    • Lencselepény szezámmaggal
    • „A” változat: Burgonyafőzelék, babérleveles
    • „B” változat: Burgonyafőzelék, magyaros
    • „C” változat: Burgonyafőzelék, paradicsomos
  • chevron_right3. gyakorlat: Főzelék feltéttel
    • Húsrolád
    • „A” változat: Zöldborsófőzelék (hintéssel)
    • „B” változat: Zöldborsófőzelék (fehér rántással)
    • „C” változat: Zöldborsófőzelék (magyarosan)
  • chevron_right4. gyakorlat: Tojásétel, mártás, köret
    • Buggyantott (bevert) tojás
    • „A” változat: Kapormártás (fehér rántással)
    • „B” változat: Sóskamártás (habarással)
    • „C” változat: Hagymamártás (hintéssel)
    • Párolt barna rizs
  • chevron_right5. gyakorlat: Egytálétel salátával
    • „A” változat: Serpenyős burgonya virslivel
    • Káposztasaláta
    • „B” változat: Rakott burgonya virslivel kalocsai módon
    • Nyers céklasaláta
    • „C” változat: Francia rakott burgonya
    • Uborkasaláta
  • chevron_right6. gyakorlat: Halétel köretekkel
    • Ponty bakonyi módra
    • „A” változat: Burgonyafánk
    • „B” változat: Zsemlegombóc
    • „C” változat: Zabgaluska
• chevron_rightDietetika „C” félév • Tankonyhai gyakorlatok
  • chevron_right1. gyakorlat: Főzelék feltéttel
    • „A” változat: Almás vagdalt
    • Paradicsomos káposztafőzelék
    • „B” változat: Sajtos vagdalt
    • Zöldbabfőzelék
    • „C” változat: Gombás vagdalt
    • Tökfőzelék
  • chevron_right2. gyakorlat: Leves, Húspótló főzelékkel
    • Csirkeaprólék-leves
    • „A” változat: Sajtfelfújt
    • Parajfőzelék
    • „B” változat: Falafel
    • Sárgarépa-főzelék
    • „C” változat: Csőben sült karfiol
  • chevron_right3. gyakorlat: Szeletelt húsétel, körettel
    • „A” változat: Sertésszelet Duna módra
    • Zöldséges kuszkusz
    • „B” változat: Sertésszelet frankfurti módra
    • Párolt köles
    • „C” változat: Temesvári sertésszelet
  • chevron_right4. gyakorlat: Leves, Húsétel tokányból, körettel
    • Kelvirág-(karfiol) leves
    • „A” változat: Hentes tokány
    • „B” változat: Borsos pulykatokány
    • „C” változat: Mexikói tokány
    • Párolt bulgur
  • chevron_right5. gyakorlat: Darált húsból készült ételek
    • „A” változat: Töltött paprika
    • Főtt burgonya (fél adag)
    • „B” változat: Rakott kelkáposzta
    • „C” változat: Húsgombóc
    • Uborkamártás
    • Burgonyahab (fél adag)
  • chevron_right6. gyakorlat: Szelet húsételek salátával
    • „A” változat: Svájci sertésszelet
    • Pikáns saláta
    • „B” változat: Csirkemell óvári módra
    • Grúz uborkasaláta
    • „C” változat: Pulykaszelet franciásan
    • Téli vitaminsaláta
  • chevron_right7. gyakorlat: Leves, töltött húsételek sűrítés nélküli főzelékkel
    • Zellerkrémleves pirított magokkal
    • „A” változat: Göngyölt pulykaszelet
    • Angolos brokkoli
    • „B” változat: Töltött csirkecomb
    • Lengyeles karfiol
    • „C” változat: Tavaszi haltekercs
    • Sült zöldségek
  • chevron_right8. gyakorlat: Tészta egytálételek
    • „A” változat: Veronai gombóc
    • „B” változat: Parajos galuska
    • „C” változat: Firenzei spagetti
  • chevron_right9. gyakorlat: Felfújtak
    • „A” változat Szentgyörgyi palacsinta
    • „B” változat Mákos guba vaníliasodóval
    • „C” változat Bulocski (túróval töltött zsemle)
  • chevron_right10. gyakorlat: Sós tésztaételek
    • „A” változat Lasagne
    • „B” változat Sonkás kocka
    • „C” változat Sztrapacska
  • chevron_right11. gyakorlat: Édes tésztaételek
    • „A” változat Szilvás gombóc
    • „B” változat Túrógombóc
    • „C” változat Túrós derelye
  • chevron_right12. gyakorlat: Felfújtak
    • „A” változat Pozsonyi kocka (10 személyre)
    • „B” változat Vargabéles (10 személyre)
    • „C” változat Máglyarakás (10 személyre)
  • chevron_rightI. Ünnepi menüsor
    • Hideg ízelítő: Waldorf-saláta pirítós ágyon (10 személyre)
    • Leves: Olasz zöldségleves (10 személyre)
    • Előétel: Gombás rétes remuládmártással (10 személyre)
    • Közétel: Sertésszelet Csáky módra, Burgonyaropogós (10 személyre)
    • Főétel: Csirkemell sajttal sütve, almás párolt káposztával (10 személyre)
    • Önálló főzelékfogás: Párolt bébizöldség (10 személyre)
    • Édesség: Citromos piskótatekercs (10 személyre)
    • Ital: Puncs (10 személyre)
  • chevron_rightII. Ünnepi menüsor
    • Hideg ízelítő: Tojáskoktél (10 személyre)
    • Leves: Borscs leves (10 személyre)
    • Előétel: Sajtos táska (10 személyre)
    • Közétel: Budapest pulykatokány, párolt rizs (10 személyre)
    • Főétel: Gyulai sertéskaraj ínyenc salátával (10 személyre)
    • Önálló főzelékfogás: Szezámos paraj (10 személyre)
    • Édesség: Almás lepény (10 személyre)
    • Ital: Volán koktél (10 személyre)
  • chevron_rightIII. Ünnepi menüsor
    • Hideg ízelítő: Távol-Kelet aranya (10 személyre)
    • Leves: Csokoládéleves áfonyával és mandulával (10 személyre)
    • Előétel: Édesköményes narancssaláta (10 személyre)
    • Közétel: Cukkinimetélt lencsebolognaival (10 személyre)
    • Főétel: Vargányás tofuragu tönkölygaluskával (10 személyre)
    • Önálló főzelékfogás: Zöldségsaslik (10 személyre)
    • Édesség: Kölesfelfújt szederöntettel (10 személyre)
    • Ital: Beach koktél (10 személyre)
• chevron_rightRészidős gyakorlatok
  • „A” félév
  • „B” félév
  • „C” félév
• chevron_rightCsecsemőtáplálás tankonyhai gyakorlat
  • 1. gyakorlat: Tápszer és bébicereália készítése
  • chevron_right2. gyakorlat: Egykomponensű főzelékek
    • Csipkebogyótea
    • Rostos almalé
    • Almapép
    • Sárgarépapüré
    • Édesburgonya-főzelék
  • chevron_right3. gyakorlat: Vizes kombinált főzelékek olajjal
    • Cukkinifőzelék rizzsel (vizes)
    • Burgonyás céklafőzelék (vizes)
    • Sárgarépapüré burgonyával (vizes)
    • Almapüré édesburgonyával (vizes)
    • Őszibarack kuszkusszal (vizes)
  • chevron_right4. gyakorlat: Főzelékek fehérjével dúsítva
    • Főzőtökfőzelék
    • Paradicsomos burgonyafőzelék csirkehússal
    • Brokkolifőzelék csirkemájjal
  • chevron_right5. gyakorlat: Főzelékek tejtermékkel
    • Finomfőzelék
    • Salátafőzelék
    • Paradicsomos káposztafőzelék
    • Zöldbabfőzelék sajttal
  • chevron_right6. gyakorlat: Főételek
    • Rakott kelkáposzta
    • Sajtfelfújt, parajfőzelék
    • Csőben sült karfiol
  • chevron_right7. gyakorlat: Édességek
    • Túróval töltött sült alma
    • Gyümölcsös zabpehely
    • Gyümölcs vaníliakrémmel

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

DOI: 10.1556/9789634548836

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//