Tartalomjegyzék

• ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN I. Harmadik kiadás
• Impresszum
• chevron_rightI. RÉSZ
  • chevron_right1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA
    • 1.1. Táplálkozási alapfogalmak
    • chevron_right1.2. A táplálékok összetétele
      • chevron_right1.2.1. Energiát adó tápanyagok
        • 1.2.1.1. Szénhidrátok
        • 1.2.1.2. Zsírok
      • chevron_right1.2.2. Építő tápanyagok
        • 1.2.2.1. Fehérjék
        • 1.2.2.2. Ásványi anyagok
      • chevron_right1.2.3. Szabályozó-védő tápanyagok
        • 1.2.3.1. Vitaminok
        • 1.2.3.2. Nyomelemek
    • chevron_right1.3. Az emésztőrendszer működése
      • chevron_right1.3.1. Emésztés és felszívódás
        • 1.3.1.1. A tápcsatorna
        • 1.3.1.2. A száj szerepe az emésztésben és felszívódásban
        • 1.3.1.3. A garat és a nyelőcső szerepe a táplálkozásban
        • 1.3.1.4. A gyomor szerepe az emésztésben és felszívódásban
        • 1.3.1.5. A vékonybél
        • 1.3.1.6. A máj és az epe szerepe az emésztésben
        • 1.3.1.7. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben
        • 1.3.1.8. Emésztés a vékonybélben
        • 1.3.1.9. A felszívódás
    • chevron_right1.4. A tápanyagok hasznosulása és a tápanyagszükséglet
      • 1.4.1. Energiatermelés, energiaszükséglet
      • chevron_right1.4.2. A tápanyagok sorsa, tápanyagszükséglet
        • 1.4.2.1. Enzimek, biokatalízis
        • 1.4.2.2. A szénhidrátok sorsa a szervezetben, szénhidrátszükséglet
        • 1.4.2.3. A zsírok sorsa a szervezetben
        • 1.4.2.4. Fehérjeanyagcsere
        • 1.4.2.5. Víz és ásványi anyagok sorsa a szervezetben, szükséglet
        • 1.4.2.6. A vitaminok sorsa a szervezetben, szükséglet
        • 1.4.2.7. Mikroelemek sorsa és a mikroelem-szükséglet
    • 1.5. Táplálkozás és tápláltsági állapot
    • 1.6. Az egészséges táplálkozás, a célszerű táplálkozási gyakoriság
  • chevron_right2. A TÁPLÁLÉKUL SZOLGÁLÓ ÉLELMISZEREK CSOPORTOSÍTÁSA
    • 2.1. Táplálkozásról, néhány tápanyagról
    • chevron_right2.2. A főbb élelmiszercsoportok táplálkozástani jellemzése
      • 2.2.1. Hús és húsipari termékek
      • 2.2.2. Tojás
      • chevron_right2.2.3. Zsiradékok
        • 2.2.3.1. Állati eredetű zsiradékok
        • 2.2.3.2. Növényi zsiradékok
      • 2.2.4. Tej és tejtermékek
      • chevron_right2.2.5. Cereáliák és sütőipari termékek
        • 2.2.5.1. Búza
        • 2.2.5.2. Rozs
        • 2.2.5.3. Rizs
        • 2.2.5.4. Zab
        • 2.2.5.5. Tésztaipari termékek
      • 2.2.6. Zöldségfélék
      • 2.2.7. Hüvelyesek
      • 2.2.8. Gombák
      • 2.2.9. Gyümölcsök
      • 2.2.10. Üditőitalok vagy alkoholmentes italok
      • chevron_right2.2.11. Alkoholtartalmú italok táplálkozás-élettani értékelése
        • 2.2.11.1. Sör
        • 2.2.11.2. Bor
        • 2.2.11.3. Szeszesipari készítmények
      • chevron_right2.2.12. Élvezeti szerek
        • 2.2.12.1. Kávé
        • 2.2.12.2. Tea
• chevron_rightII. RÉSZ
  • chevron_right1. ÁLTALÁNOS RÉSZ
    • 1.1. Idegen anyag fogalma, eredete
    • 1.2. Toxicitás meghatározása
    • 1.3. Az idegen vegyi anyagok élelmezés-higiénés toxikológiai megítélésének menete
  • chevron_right2. ÉLELMISZEREK FÉMTARTALMA
    • 2.1. Szinergizmus és antagonizmus
    • 2.2. Természetes fémtartalom
    • 2.3. Technológiai eredetű fémtartalom
  • chevron_right3. A MEZŐGAZGASÁGBAN HASZNÁLT VEGYI ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI MEGÍTÉLÉSE
    • chevron_right3.1. A növénytermesztésben és raktározásban használt vegyi anyagok
      • chevron_right3.1.1. Talaj termékenységét fokozó szerek
        • 3.1.1.1. Műtrágyák
        • 3.1.1.2. Talajbaktériumok tevékenységét befolyásoló szerek
        • 3.1.1.3. Szennyvizek, szennyvíziszapok, hulladékok hasznosítása műtrágyaként
      • chevron_right3.1.2. Növényvédő szerek (peszticidek)
        • 3.1.2.1. Növényvédő szerekkel kapcsolatos jogszabályok
        • 3.1.2.2. Peszticidekkel szemben támasztott követelmények
        • 3.1.2.3. Peszticidek csoportosítása
        • 3.1.2.4. Inszekticidek
        • 3.1.2.5. Fungicidek
        • 3.1.2.6. Herbicidek
        • 3.1.2.7. Regulátorok (növekedésszabályozók)
        • 3.1.2.8. Gázosítószerek
    • chevron_right3.2. Állattartásban alkalmazott idegen anyagok
      • 3.2.1. Az idegen anyag felhasználásának szükségessége az állattartásban
      • chevron_right3.2.2. Felhasználható szerek
        • 3.2.2.1. Antibiotikumok
        • 3.2.2.2. Szulfonamidok (szulfanil-amidok)
        • 3.2.2.3. Anabolikus anyagok
        • 3.2.2.4. Takarmánykiegészítők
  • chevron_right4. RÁKKELTŐ HATÁSÚ ANYAGOK ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁI
    • chevron_right4.1. Nitrát, nitrit, nitrózamin
      • 4.1.1. Nitrát és nitrit
      • 4.1.2. Nitrózamin
    • chevron_right4.2. Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok)
      • 4.2.1. Élelmiszerekben előforduló legfontosabb PAH-ok
      • chevron_right4.2.2. Élelmiszerek PAH szennyeződésének főbb forrásai
        • 4.2.2.1. Élelmiszerek szennyeződése a levegő és a talaj közvetítésével
        • 4.2.2.2. Élelmiszerek szennyeződése az ipari feldolgozási technológia útján.
        • 4.2.2.3. Élelmiszerek szennyeződése az élelmiszercsomagoló és burkoló anyagok közvetítésével
    • chevron_right4.3. Mikotoxinok
      • 4.3.1. Mikotoxin képződés körülményei
      • 4.3.2. Mikotoxinok toxikológiai jellemzése
      • 4.3.3. Mikotoxikózisok
      • chevron_right4.3.4. Mikotoxinok előfordulása élelmiszerekben
        • 4.3.4.1. Fusarium toxinok
        • 4.3.4.2. Aflatoxinok
        • 4.3.4.3. Patulin
        • 4.3.4.4. Ochratoxinok
        • 4.3.4.5. Citrinin
        • 4.3.4.6. Penicillinsav
      • 4.3.5. Élelmiszerek detoxikációját célzó törekvések
  • chevron_right5. RADIOAKTÍV SZENNYEZÉSEK ÉLELMISZEREKBEN
    • 5.1. Alapfogalmak
    • chevron_right5.2. Radioaktív szennyeződés forrásai
      • 5.2.1. Természetes radioaktív tartalom
      • 5.2.2. Mesterséges radioaktív tartalom
    • 5.3. Élelmiszer besugárzás
  • chevron_right6. TERMÉSZETES EREDETŰ TOXIKUS ANYAGOK ÉLELMISZEREKBEN
    • 6.1. Növényi szervezetek által termelt méreganyagok
    • 6.2. Állati szervezetek által termelt toxinok
    • 6.3. Gombatoxinok
  • chevron_right7. ÉLELMISZER ADALÉKANYAGOK ÉS TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK
    • 7.1. Adalékanyagok fogalmi köre, felhasználásuk irányelvei
    • 7.2. Élelmiszerszínezékek
    • 7.3. Tartósítószerek
    • 7.4. Antioxidánsok és antioxidáns színergisták
    • 7.5. Állományjavító és módosító anyagok
    • 7.6. Aromaanyagok és ízfokozók
    • 7.7. Savak (savanyítok és sók)
    • 7.8. Édesítőszerek
  • chevron_right8. DETERGENSMARADÉKOK AZ ÉLELMISZEREKBEN
    • 8.1. Detergensek fogalma, felhasználásuk
    • 8.2. Detergensek toxikológiai tulajdonságai
    • 8.3. Detergensek alkalmazása
  • chevron_right9. MŰANYAGOK TOXIKO-HIGIÉNÉS MEGÍTÉLÉSE
    • 9.1. Az élelmiszeriparban, illetve az élelmiszer csomagolásban alkalmazott legfontosabb műanyagok
    • 9.2. Műanyagipari adalékanyagok élelmezés-egészségügyi követelményei
  • chevron_right10. IDEGEN ANYAGOK MEGHATÁROZÁSÁNAK LEHETŐSÉGEI ÉLELMISZEREKBŐL
    • 10.1. Mintavétel
    • 10.2. Minták vizsgálata

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2017

ISBN: 978 963 454 022 9

A könyv, amit az olvasó a kezében tart, csak látszólag a szűk szakmai berkeken belül érthető olvasmány. A szerző módszertani és didaktikai szempontból logikusan felépítette, az egyszerűbb metódusok felől a bonyolultabbak felé, minden esetben világosan bemutatva a számítások lépéseit és korántsem mellékesen, a közérthető értelmezéseket. A konkrét alapadatokkal végzett elemzések rendszere észrevétlenül beavatja az érdeklődőket a területi folyamatok aktuális kérdéseibe és főbb trendjeibe. Ez nemcsak a területfejlesztéssel, regionális versenyképességgel foglalkozó szakemberek, hanem minden uniós állampolgár számára nagyon fontos napjaink Európájában.

Dr. Bóka István

a Balatoni Fejlesztési Tanács elnöke

A szerző a napjainkban előtérbe kerülő térbeli szemlélet alapján tárgyalja a statisztikai elemző módszereket. A sokak által száraznak tartott tudományterületet közérthetően, az elemzések eredményeit elmagyarázva és értelmezve tárja elénk a főbb összefüggéseket. A könyv annak ellenére megtartja a szakmaiságot, hogy a nem szakmabeli közönség számára is érdekes olvasmánynak ígérkezik. Ajánlom a csak pusztán érdeklődő olvasónak, az egyetemek polgárainak, a felsőfokú szakképzésen részt vevőknek, az alap- és mesterszakon tanulóknak, valamint a doktori (PhD) fokozat megszerzése előtt álló kutatóknak egyaránt.

prof. Dr. Lentner Csaba egyetemi tanár

Nemzeti Közszolgálati Egyetem

„What you can't measure, you can't control." Napjaink materiális beállítottságú szemlélete megköveteli az állítások és vélemények számokkal, módszerekkel való alátámasztását. Ez a könyv teljes egészében eleget tesz ennek a követelménynek. Konkrét alapadatokkal, módszeresen mutatja be a területiséggel összefüggő elemző metodikákat. Külön figyelmet érdemel az a rész, ahol a szerző ismerteti, hogy milyen adatbázishoz milyen adekvát módszerek használhatóak, kiküszöbölve ezzel a szakmailag helytelen eredmények kockázatát. A művet hasznos kézikönyvként forgathatják a területi elemzésekkel foglalkozó szakemberek, az egyetemi hallgatók, valamint a vállalatok és egyéb szervezetek elemzéssel foglalkozó munkatársai egyaránt.

Kakuk Béla ügyvezető igazgató

UCMS Group Hungary Kft.

Hivatkozás: https://mersz.hu/molnar-empirikus-teruleti-kutatasok-es-modszerek//