Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka

Közétkeztetési szakácskönyv

FARSANGI FÁNK

Először habosra keverjük a cukrot, a tojássárgájával és a zsiradékkal, majd hozzáadva a kovászt, sót, felváltva a lisztet és a tejet, az egészet jól összekeverjük. Akkor jó, ha a tészta egynemű, fényes, hólyagos és elválik az edény falától. A keverőtálban 20 percig, 35 °C-on kelesztjük. A kelesztett tésztát lisztezett deszkán 2 cm vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott 10 cm átmérőjű kiszúróval, hirtelen mozdulattal és nagy erővel megnyomjuk a tésztát, majd a „vágott szélű” korongokat, egymástól megfelelő távolságban lisztezett konyharuhára tesszük, majd egy másikkal letakarva, langyos helyen kelesztjük tovább. A kétszeresére kelt fánkokat óvatosan felvesszük és közepébe ujjunkkal mélyedést nyomva bő, középesen meleg (kb. 160 °C) olajba tesszük. Fedővel letakarva néhány másodperc alatt megsütjük a fánk egyik oldalát, majd a fedőt leemelve megfordítjuk, és fedő nélkül megsütjük a másik oldalát is. Így lesz szalagos a fánkunk. A szűrőkanállal kiszedett, rácson lecsöpögtetett (papírtörlőre szedve) fánkokat vaníliás porcukorral vékonyan megszórva, a mélyedést barackízzel megtöltve, melegen tálaljuk.