Fehér Ferencné, Mák Erzsébet, Molnár Szilvia, Tóth Tímea, Vékony Blanka

Közétkeztetési szakácskönyv


2.2. Pürélevesek

 
  • Általános leírás: Az egyik lehetőség a készítésükre, hogy az egyszerű sűrített levesekből áttörjük vagy turmixoljuk. Másik lehetőség, hogy püré alapanyagot használunk fel, pl. paradicsompüré, sóskapüré. Így az általános alapanyag kiszabása megegyezik a fent leírtakkal. Egy menü tervezésekor valamilyen húsétel körettel; salátával; vagy egytálétel; esetleg főzelék feltéttel illik hozzá. Fontos figyelni a konzisztencia, szín, íz, nyersanyag harmóniájára, hiszen magyaros leves után nem adunk magyaros második fogást, tejfölös leves után nem adunk tejföllel készült második fogást. Bizonyos zöldségféléket egymás után sem célszerű adni, pl.: „K” betűs és szárazhüvelyes; vagy két „K” betűs zöldség egymás után stb. (Pl. brokkolipüré-leves után nem jó a rakott karfiol.) Levesbetétként pirított zsemlekockát adunk a leggyakrabban.
 

Közétkeztetési szakácskönyv

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2020

ISBN: 978 963 454 543 9

Hivatkozás: https://mersz.hu/feher-mak-molnar-toth-vekony-kozetkeztetesi-szakacskonyv//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave