Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„C” változat: Zöldborsófőzelék (magyarosan)

A mélyhűtött zöldborsót 2 dl enyhén sós vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg megpuhul. (Ha konzervborsót használunk, elég csak felmelegíteni, mivel az már puha.) Petrezselyemzölddel ízesített, magyaros rántással sűrítjük. Az étolajat felhevítjük, majd beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, ekkor beleszórjuk a lisztet, a finomra vágott petrezselyemzöldet (általában csak a meglévő felét), majd addig pirítjuk, amíg a liszt világos zsemleszínű lesz. Ezután a tűzről lehúzva megszórjuk a fűszerpaprikával, és összekeverjük. Felengedjük kevés vízzel, újra elkeverjük, hogy csomómentes legyen, végül berántjuk a főzeléket, és addig főzzük, amíg a liszt íze el nem fő. Meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel, és szükség szerint utóízesítjük.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero