Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára


„A” változat: Sajtfelfújt

A fölmelegített margarinba fehér habzásig hevítjük a lisztet. A tűzről levéve simára keverjük a tejjel, majd visszatéve állandó kevergetéssel jó sűrűre főzzük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a tojássárgáját, ízesítjük reszelt szerecsendióval, szükség esetén egy kevés sóval. Ha langyosra hűlt, óvatosan lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Margarinnal kikent, liszttel beszórt formába öntjük (adagonként muffin- vagy pudingformákba, több személy estén őzgerincformába vagy magas szélű tepsibe), és előmelegített sütőben, lassú tűzön pirosra sütjük.

Tankonyhai gyakorlatok

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave