Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„B” változat: Sertésszelet frankfurti módra

A felszeletelt, kivert, szélein bevagdosott, lisztbe forgatott húst kevés olajban mindkét oldalán elősütjük, majd átrakjuk egy lábasba, úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt olajban aranysárgára pirított, apróra vágott vöröshagymát a hozzáadott paradicsompürével tovább pirítjuk. Vízzel felöntve, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve a hússzeletekre öntjük, majd lefedve, a szükséges folyadékot pótolva és néha a lábast óvatosan megrázva fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a cikkekre vágott kelkáposztát, és majoránnával ízesítve készre pároljuk. A kockára vágott, félig kisütött szalonnához hozzáadott, karikára vágott virslit megpirítjuk, majd a húsételhez öntve alaposan elkeverjük.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero