Mák Erzsébet (szerk.)

Tankonyhai gyakorlatok

A dietetika és védőnő szakos hallgatók számára

„C” változat: Tavaszi haltekercs

A halszeleteket besózva, őrölt fehér borssal enyhén megszórva állni hagyjuk. Közben a fölmelegített olaj háromnegyedében átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a vékonyra szeletelt gombát. Ízesítjük lestyánnal, fehér borssal, az apóra vágott petrezselyemzölddel, sóval, és egy kevés vizet öntve rá, fedő alatt pároljuk. Amikor jó sűrűre főtt, belekeverjük a reszelt sajt felét, és rákenjük a fűszeres halszeletekre. Fölcsavarva hústűvel megtűzzük, és a maradék olajjal kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. Meglocsoljuk a tejföllel, és alufóliával letakarva, előmelegített sütőben 25-30 percig pároljuk, majd a fóliát levéve megszórjuk a maradék sajttal, és csak annyi időre toljuk vissza, míg a sajt ráolvad, enyhén megpirul. Tálaláskor ízlés szerint citrommal meglocsoljuk.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2023

ISBN: 978 963 454 883 6

Orvostudomány SE ETK jegyzetek

Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése.

Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait. Ahol van, ki kell számolni a tápanyagtartalmakat és megoldani az egyéb feladatokat.

Hivatkozás: https://mersz.hu/mak-tankonyhai-gyakorlatok//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero