Az apróvadak csoportján belül alcsoportot képeznek a vad szárnyasok, ahová sokféle madár tartozik (pl. a tőkés réce, nagy lilik, vetési lúd, fácán, fogoly, galamb és fürj). Az előkészítési műveletek kis részben eltérnek a háziszárnyasoktól, ugyanis a vad szárnyasokat mindig szárazon kell kopasztani. Forrázni nem célszerű, mert ennek következtében jellegzetes vadízükből sokat vesztenek. A vadkacsa és liba bőrét célszerű lenyúzni, majd elkészítéskor erősebben fűszerezni, mert hallal táplálkoznak, ami a húsukon is érezhető. Tisztítás és felbontás után szokás 2–3 napig, többször cserélt hideg vízben áztatva érlelni, a halíz csökkentése érdekében. A feldolgozás előtt a sörétek eltávolítására is figyelmet kell fordítanunk. A darabolást tekintve elmondható, hogy a kisebb állatokat nem szokás darabolni, egészben sülteket készíthetünk belőlük, míg a nagyobb szárnyasok esetében ugyanúgy járunk el, mint a baromfiknál. Értékes húsrészeknek valamennyi állat esetében a combokat és a mellet tekintjük. Mivel a vad szárnyasok húsa igen száraz, szalonnával való tűzdeléssel vagy burkolással (bardírozás) érdemes a zsiradékot pótolni. További előkészítő műveletként alkalmazható a pácolás, melyet legtöbbször olajos páccal végezhetünk, következtében a hús omlósabb, ízletesebb lesz.