Mák Erzsébet, Bodor Zsanett, Hermánné Juhász Réka, Molnár Szilvia, Vékony Blanka

Ételkészítési technológia és kolloidika


Morzsafélék

A jellemző hőközlés a kevés zsiradékban való sütés. A félkész tészta palacsintasűrűségű, melynek alapja a 8–10 kg cereália, 50 db tojássárgája, 500 g vaj, 1 kg cukor és ízesítőanyagok (mazsola, vaníliás cukor), valamint 12 l tej keveréke. Az állaga megváltozik a hozzákevert tojáshabnak köszönhetően. A tésztát az összekeverést követően pihentetjük, majd felforrósított olajjal kikent tepsibe terítjük és készre sütjük. A morzsás állagot a sütést követően érjük el, melynek kialakulását lapátkanállal való tördeléssel elősegíthetjük (25. ábra). Attól függően, hogy milyen cereáliát használunk fel a készítés során, beszélhetünk daramorzsáról (búzadara), császármorzsáról (búzaliszt) és kukoricamorzsáról (kukoricaliszt). A tálaláskor a morzsát ízesíthetjük simára kevert lekvárral, szörppel vagy porcukorral, esetleg kompóttal.

Ételkészítési technológia és kolloidika

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 048 4

Az ételkészítési technológiák vagy konyhatechnikai eljárások azon műveletek összessége, amelyek segítségével különböző ételeket, italokat állítanak elő. A technológiai műveletek színtere közétkeztetésben (vendéglátásban) a konyhaüzem vagy élelmezési üzem. Maga az élelmezés sokrétű társadalmi tevékenység, amely biztosítja a fogyasztók számára az egészséges táplálkozási irányelveken alapuló étkeztetést és ennek során a szükséges tápanyagokat a nap azon szakaszában, amikor a közétkeztetést igénybe veszik. Tehát az élelmezés szorosan összefügg a táplálkozással, de amíg az élelmezés egy társadalmi folyamat és a fogyasztó szájáig tart, addig a táplálkozás egyéni, élettani folyamat. A konyhaüzem rendjét és munkafegyelmét alapvetően az határozza meg, hogy benne balesetveszélyes termelőtevékenység folyik. A termelés alapvető feltétele a figyelmes és szabálykövető munkavégzés mellett a higiénés szabályok maximális betartása – személyi, üzemi és élelmiszer szintjén.

Hivatkozás: https://mersz.hu/etelkeszitesi-technologia-es-kolloidika//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave