A gyúrt omlós tésztákat linzi vagy linzertésztának is szokták nevezni. Gyúrt omlós tészta összeállítása az 1:2:3-as nyersanyag arány alapján történik. Készítéséhez 1 kg cukor, 2 kg vaj vagy margarin és 3 kg sima liszt szükséges. Ezenkívül 10 db tojássárgája és kevés reszelt citromhéj. Készíthető kevesebb zsiradékkal is. De ebben az esetben több tojássárgája vagy tejföl kell. Ilyenkor a zsiradék lazító hatását sütőporral vagy szalalkálival egészíthetjük ki. A massza készítéséhez gyakran használnak rumot, bort, citromlevet, darált diót, mandulát, kakaót és őrölt fahéjat. Az elkészítés legfontosabb mozzanata a liszt és a hideg zsiradék gyors eldolgozása. Ennek lényege, hogy a zsiradék bekerül a lisztszemcsék közé, ezáltal összetartja, de el is választja azokat egymástól. A folyamatban hideg vajjal dolgozunk. Végül daraszerű morzsalékos masszát kapunk, s ehhez keverjük a többi összetevőt (tojássárga, porcukor, járulékos anyagok). A készítés során figyelmet kell fordítanunk arra, hogy a zsír ne olvadjon meg a kezünktől. Ha a zsír a kéz melegétől meglágyul, sütés közben kiolvad, s egy nehéz, tömör tésztát kapunk. Amint a tészta készen van, hűtőbe tesszük pihentetni, majd ezt követően dolgozhatunk vele. Az omlós tészta sütése 180–200 C-os, gőzmentes sütőben történik.