Gyakran előfordul, hogy valamilyen okból (pl. betegség, terhesség vagy az egészségtudatos táplálkozás jegyében) egy-egy tápanyagból az átlagosnál több szükséges az éppen elfogyasztott étel beltartalmához képest. Amikor az eredeti élelmiszerben/ételben van valamennyi a szükséges mikro- és/vagy makroelemből, csak kevés, és ezt valami módon növeljük, akkor dúsításról beszélünk. Ez vonatkozhat az energia, a komplett fehérje, esszenciális zsírsav, rost, valamelyik vitamin vagy ásványi anyag mennyiségére. Ennek megoldására nyersanyag-válogatás és konyhatechnikai megoldások egyaránt szolgálnak (18. táblázat). Minden esetben úgy kell megoldást találni, hogy az étel eredeti mennyisége ne változzon attól, ha hozzátesszük a dúsítóanyagot, hiszen a fogyasztó étkezési kapacitása nem korlátlan. Ezzel a feladattal és gyakorlati megvalósításával elsősorban a dietetikában, a diétás konyhatechnikában foglalkozunk, de előfordul egészséges emberek étkeztetésében is, például várandós, szoptatós nőknél, akiknek több komplett fehérjét, vitamint, ásványi anyagot kell kapniuk. Az idős emberek emésztése, a tápanyag kihasználása tökéletlenebb, mint fiatalabb korban, így itt is szükség lehet dúsításra.