Mák Erzsébet, Bodor Zsanett, Hermánné Juhász Réka, Molnár Szilvia, Vékony Blanka

Ételkészítési technológia és kolloidika


Energia- és tápanyagszámítás

Az energia- és tápanyagszámítás a különböző mennyiségű élelmiszerek, ételek, étrendek energia- és tápanyagtartalmának és ezek között fennálló összefüggések meghatározásának eszköze. Tájékoztatást ad arra vonatkozóan, hogy az elkészített és elfogyasztott ételekkel milyen és mennyi energiához és tápanyaghoz juthat a szervezet. A számítás során kapott értékeket összevetve a szükségleti normákkal monitorozhatóvá válik az ellátottság színvonala. Tehát az egyéni étrendtervezés és a közétkeztetés tekintetében egy fontos számítási módszerről, mérőszámról van szó. Kiszámításához elsődlegesen ismerni kell az egyes tápanyagok energiatartalmát. Egy-egy étel vagy ital energiaértékét a benne lévő energiát adó tápanyagok mennyisége határozza meg. Míg egy-egy étel vagy ital táplálkozás-élettani értékét az összes tápanyag mennyisége és egymáshoz viszonyított aránya alakítja ki.

Ételkészítési technológia és kolloidika

Tartalomjegyzék


Kiadó: Akadémiai Kiadó

Online megjelenés éve: 2024

ISBN: 978 963 664 048 4

Az ételkészítési technológiák vagy konyhatechnikai eljárások azon műveletek összessége, amelyek segítségével különböző ételeket, italokat állítanak elő. A technológiai műveletek színtere közétkeztetésben (vendéglátásban) a konyhaüzem vagy élelmezési üzem. Maga az élelmezés sokrétű társadalmi tevékenység, amely biztosítja a fogyasztók számára az egészséges táplálkozási irányelveken alapuló étkeztetést és ennek során a szükséges tápanyagokat a nap azon szakaszában, amikor a közétkeztetést igénybe veszik. Tehát az élelmezés szorosan összefügg a táplálkozással, de amíg az élelmezés egy társadalmi folyamat és a fogyasztó szájáig tart, addig a táplálkozás egyéni, élettani folyamat. A konyhaüzem rendjét és munkafegyelmét alapvetően az határozza meg, hogy benne balesetveszélyes termelőtevékenység folyik. A termelés alapvető feltétele a figyelmes és szabálykövető munkavégzés mellett a higiénés szabályok maximális betartása – személyi, üzemi és élelmiszer szintjén.

Hivatkozás: https://mersz.hu/etelkeszitesi-technologia-es-kolloidika//

BibTeXEndNoteMendeleyZotero

Kivonat
fullscreenclose
printsave