A gyümölcskészítmények körében hasonló eljárási technológiákkal lehet találkozni, mint a zöldségkészítmények esetében. Ezek a hőkezelés, gyorsfagyasztás, vízelvonás és külön a kategóriára jellemző cukorban tartósítás. Utóbbi alatt a cukrozott, kandírozott gyümölcsöket kell érteni, melyek esetében jelentősen megnövekszik a termékek szénhidrát-, kifejezetten szacharóztartalma. A közismert befőttek hőkezeléssel készülnek, ugyanez igaz a gyümölcsízekre és gyümölcssajtokra (pl. birsalmasajt). Esetükben ugyancsak érvényes, hogy magasabb szénhidrát- és így energiatartalommal fognak rendelkezni. A gyorsfagyasztással készített termékek között már összetételükben eltérés tapasztalható. Fellelhetők natúr és cukrozott verziók is. Általánosságban az első két csoporthoz mérten a natúr gyorsfagyasztott készítmények választása támogatható a leginkább. Hiszen a kíméletes technológiai eljárásnak köszönhetően e termékek közelítik meg a legjobban a nyers, friss gyümölcsök összetételét. A vízelvonás által készített gyümölcstermékek azok, melyek aszalt vagy szárított megnevezést viselnek. Azonban gyakran e készítmények esetében is felfedezhető, hogy nem csupán a gyümölcsszeletek, -szemek víztartalma csökken, hanem cukor hozzáadása mellett egyszerű szénhidrát- és energiatartalmuk is növekszik.