Tompa Anna

Sérült világunk egészsége

A só

A sózás elsősorban az ételek tartósítására volt megoldás. Ezért szoktuk meg a sós ízt, mert később a felhasználás kapcsán már nem lehetett az alapanyagokból (hús) eltávolítani. Hasonló praktikák eredménye a sajt és a vaj tartósítása, hiszen északon csak nyáron tejeltek az állatok, de sózott állapotban a tejtermékeket télire is el lehetett rakni. A hal is igen hamar megromlott, ezért a sózással tették el későbbi fogyasztásra. Az ember napi sószükséglete csak 5 g, de a fogyasztás ennek többszöröse is lehet. Az átlagos magyar férfiak 13,5 g sót fogyasztanak naponta, míg a nők kb. 8–9 g-ot. A múltban nem volt ritka a napi 40 g-os fogyasztás sem.

Az erősen sózott (ételízesítő, Vegeta is) ételeket azért kell elkerülni, mert a magas nátriumbevitel károsítja a hormonháztartást, megterheli a keringést, magas vérnyomás kialakulásához vezethet. A só élvezeti értéke könnyen kiváltható fűszerekkel. Ezek változatos használatát különösen az erdélyi konyha receptjei között találhatjuk meg. Erdélybe ugyanis török közvetítéssel a csodálatos keleti ízek is eljutottak, sőt a speciális kínai fűszerek használatára is találunk példát (gyömbér, ánizs, kurkuma). Egyiptomban a fűszereket balzsamozásra is használták, a bazsalikom neve innen ered. Fahéjat égettek a palotákban a terjengő bűz közömbösítésére.

A konyhasó a szervezetben nátrium- és klórion formájában hasznosul. A folyadékháztartás fontos kiegyensúlyozó tényezője, a Na-pumpa része. Az aldoszteron és a renin-angiotenzin rendszer működésének segítségével a vér volumene változtatható. Ha fokozott a nátrium-visszatartás, akkor növekszik az ozmotikus nyomás, míg a nátrium fokozott kiválasztásával csökken. Egyébként így hatnak a vízhajtók. A konyhasóból származó nátrium, a káliummal együtt részt vesz a sav-bázis egyensúly megtartásában. A konyhasó kloridionja a gyomorsavtermelésben játszik fontos szerepet. A túlzott sóbevitel a sóérzékeny egyénekben a genetikailag meghatározott hipertónia kialakulásának esélyét fokozza. A különösen sóérzékeny egyéneknél önmagában a só megvonása vagy csökkentése elegendő a hipertónia kezelésére.

Tartalomjegyzék

Kiadó: Semmelweis Kiadó

Online megjelenés éve: 2026

Orvostudomány Semmelweis Kiadó könyvei

Megmutatja a lélek és a test harmóniájának fontosságát, biológiai érvekkel támasztja alá a nevelés, a család és a boldog társkapcsolatok életmentő szerepét. Hittel vallja, hogy a veszélyek leküzdhetők, csak meg kell ismerni ezeket. A könyv ebben segít mindazoknak, akik nem csupán magukra gondolnak, hanem a jelen mellett a jövőt is biztosítani szeretnék.

Hivatkozás: https://mersz.hu/tompa-serult-vilagunk-egeszsege//

BibTeX EndNote Mendeley Zotero