Benedek Csilla, Hajas Lívia, Hermánné Dr. Juhász Réka

Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok

Dietetikus hallgatók számára

ÁTKRISTÁLYOSÍTÁS

Az átkristályosítás a szilárd anyagok tisztításának legfontosabb módszere. Fizikai folyamatokon alapul, kémiailag nem változtatja meg az anyag szerkezetét. Az átkristályosítás azon az elven alapul, hogy a legtöbb szilárd anyag oldhatósága nő a hőmérséklet emelkedésével. A tisztítandó anyagot megfelelő forró oldószerben feloldják. Optimális esetben az anyagban levő szennyezők nem oldódnak a kiválasztott oldószerben, ezért ezeket forrón szűréssel el lehet távolítani. Ahogy a megtisztított oldat lehűl, túltelítődik az oldott anyaggal, és az kikristályosodik, újra szilárd halmazállapotot vesz fel.

Harvard

(): . : . : /hivatkozas/m1399ellag_135/#m1399ellag_135 ()

Chicago

. . . : . (: /hivatkozas/m1399ellag_135/#m1399ellag_135)

APA

(). . . (: /hivatkozas/m1399ellag_135/#m1399ellag_135)

BibTeX EndNote Mendeley Zotero

Az átkristályosítást a vegyipar mellett az élelmiszeripar és a gyógyszeripar is alkalmazza. Előnye, hogy helyesen végrehajtva nagyon hatékony módja annak, hogy szennyezett termékből tiszta anyagot nyerjünk. Hátránya, hogy oldószert igényel, a melegítés energiaigényes, és a kikristályosodás viszonylag hosszú ideig tart.