Benedek Csilla, Hajas Lívia, Hermánné Dr. Juhász Réka

Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok

Dietetikus hallgatók számára

CSAPADÉKOS TITRÁLÁS

A csapadékos titrálás lényege, hogy a titrálás során a mérendő komponens a mérőoldattal oldhatatlan csapadékot képez. Az analitikai célra felhasználható reakciók kritériumai a következők:

A csapadék összetétele jól meghatározott
A reakció sebessége megfelelően nagy
A képződő csapadék oldhatósága az adott közegben kicsi
A reakció végpontja vizuálisan is jól észlelhető

A titrálás végpontja szabad szemmel is észlelhető, de a pontos észlelésre az adott reakciónak megfelelő indikátor használható, mely a mérőoldattal jellemzően színes csapadékot vagy oldatot képez a végpont közelében.

A leggyakrabban alkalmazott csapadékos titrálás a Mohr-féle kloridion titrálás. Ebben a mérőoldat ezüst-nitrát, melynek az ezüst ionja a kloridionokkal oldhatatlan fehéres csapadékot képez:

Cl- + Ag+ = AgCl (csapadék)

Ha a meghatározás célja a sótartalom meghatározása, az alapreakció a következő:

NaCl + AgNO3 = NaNO3 + AgCl (csapadék)

Indikátorként kálium-kromát használható, amely segíti a végpont vizuális észlelését, mivel a kloridionok elfogyását követően a kromátion az ezüstionokkal vörösesbarna csapadékot képez:

K2CrO4 + AgNO3 = Ag2CrO4 + 2KNO3

Fontos, hogy a reakcióközeg közel semleges legyen, mert:

savas közegben az ezüst-kromát dikromát képződése közben oldódik,
erősebben lúgos közegben ezüst-oxid-hidrát képződik.

A Mohr-féle kloridion meghatározás az élelmiszerek sótartalmának gyors és egyszerű meghatározási módja. Ugyanakkor, a reakcióban csapadékot képez, és ezért sótartalomként kerül meghatározásra minden klorid- (vagy más halogenid) ion, ezért a mérés a valódinál magasabb sótartalmat eredményezhet. A hatályban levő uniós szabályozás szerint az élelmiszerek sótartalmát azok nátriumtartalmából számolt „sóegyenérték-tartalom” alapján kell feltüntetni (só = nátrium × 2,5).

A mérőoldat fogyásából közvetlenül számolható többféle klorid mennyisége is.

1 cm3 0,1n AgNO3 fogyáshoz tartozó egyenértéktömegek:

3,5457 mg Cl-

5,8454 mg NaCl (→ titer: 0,0058 g/cm3)

7,4553 mg KCl