Benedek Csilla, Hajas Lívia, Hermánné Dr. Juhász Réka

Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok

Dietetikus hallgatók számára

6. feladat: Savanyúságlé sótartalmának meghatározása

Vizsgált minta: ……………………………………..

A kapott savanyúságléből pipettával mérjen 10 cm3-t egy 100 cm3-es mérőlombikba. Desztillált vízzel töltse fel jelig és alaposan rázza össze.
Ebből a törzsoldatból három titráló lombikba pipettázzon 10-10 cm3-t.
Mindegyikhez adjon egy púpozott kanálnyi KHCO3-t.

A titrálás alatt az oldatnak semlegesnek kell lennie. Ellenőrizze a pH-t lakmuszpapír segítségével! A kapott papírcsíkot tépje háromfelé és mindhárom lombikba dobjon egy‑egy kis darab lakmusztpapírt. Ha kékre színeződik, akkor megfelelő a pH.
Adjon mindegyikhez 4 csepp 5%-os kálium-kromát indikátort.

Az indikátorral elkeverve az elegy sárga színű lesz.
Ismert faktorú 0,1n ezüst-nitrát mérőoldattal titrálja vörösbarna színig.

A mérőoldat első felesleges cseppjétől az addig keletkező fehér csapadék helyett vörösbarna csapadék keletkezik. Tipp: A kurzus Moodle oldalán megtekintheti a titrálás elején, az átcsapáskor és a túltitráláskor látható színeket.

Párhuzamos mérés	1.	2.	3.	(4.)	Átlag
Mérőoldat fogyás (cm3)

Számolja ki a párhuzamos mérések során leolvasott mérőoldatfogyások átlagát. A kapott fogyás átlagértéket szorozza be a mérőoldat faktorával, a titerrel és a hígítással. Így megkapja a vizsgált minta (10 cm3) sótartalmát. Ezt az értéket még szorozza be 100-zal, hogy g/l-ben tudja megadni a felöntőlé sótartalmát.

faktor =

titer =

hígítás =

Beadandó:

A vizsgált anyag megnevezése és sótartalma g/l-ben, két tizedesjegy pontossággal megadva.

Felkészülést segítő kérdések

Mi a csapadékos titrálás lényege?
Melyek a csapadékos titrálás alapvető feltételei?
Milyen indikátort alkalmazunk a Mohr-féle titrálás során?
Mi a mérőoldat a Mohr-féle titrálás során?
Miért kell semleges közeget biztosítanunk a Mohr-féle titrálás során?
Mi történik, ha savas a pH a Mohr-féle titrálás során?
Mi történik, ha lúgos a pH a Mohr-féle titrálás során?
Milyen csapadék válik ki a Mohr-féle titrálás során, ha semleges a pH?
Milyen csapadék válik ki a Mohr-féle titrálás során, ha lúgos a pH?
Írja fel a konyhasó és az ezüst-nitrát reakciójának egyenletét!
Írja fel a kálium-kromát és az ezüst-nitrát reakciójának egyenletét!
Mohr-módszerrel milyen ion mennyisége mérhető?
Mohr-módszerrel milyen anyagok mennyisége mérhető?
Savanyúságlé sótartalmának mérése során milyen anyaggal kell semlegesíteni a mérendő oldatot?