MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok
Dietetikus hallgatók számára
ÉLELMISZEREK CUKORTARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA
Az élelmiszerek cukortartalmának mérésére sokféle módszer áll rendelkezésre. A kémiai módszerek közül az általánosan használt eljárások a cukrok redukáló tulajdonságát használják ki, az aldehid (formil) funkcióscsoport mennyiségét határozzák meg többlépcsős redox-reakciók útján, és ebből számolják a cukortartalmat.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMISZERKÉMIAI LABORATÓRIUMI GYAKORLATOK
- Impresszum
- ELŐSZÓ
- LABORATÓRIUMI REND- ÉS MUNKASZABÁLYOK
- MÉRÉSI JEGYZŐKÖNYV
- BALESETELHÁRÍTÁS, ELSŐSEGÉLYNYÚJTÁS
- MÉRTÉKEGYSÉGEK
- LEGFONTOSABB LABORESZKÖZÖK
- OLDATKÉSZÍTÉS ÉS SŰRŰSÉGMÉRÉS
- ÁTKRISTÁLYOSÍTÁS
- TITRIMETRIA
- ACIDI-ALKALIMETRIA
- REDOX TITRÁLÁSOK
- PERMANGANOMETRIA
- JODOMETRIA
- KOMPLEXOMETRIA
- CSAPADÉKOS TITRÁLÁS
- PAPÍRKROMATOGRÁFIA
- ÉLELMISZEREK CUKORTARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA
- ENZIMAKTIVITÁS VIZSGÁLAT
- ÉLELMISZEREK SAVTARTALMÁNAK VIZSGÁLATA
- ÉLELMISZEREK ZSÍRTARTALMÁNAK MENNYISÉGI VIZSGÁLATA
- ZSÍROK MINŐSÉGI VIZSGÁLATA
- Mellékletek
- 1. számú melléklet: Jegyzőkönyvminta
- 2. számú melléklet: Táramérleg használata
- 3. számú melléklet: Az oldatkészítéshez szükséges laboratóriumi üvegeszközök
- 4. számú melléklet: Melegítés során betartandó szabályok
- 5. számú melléklet: A szűréshez szükséges eszközök és a helyes kivitelezés
- 6. számú melléklet: A titrálás végrehajtása és az eredmény számítása
- 7. számú melléklet: Általános szabályok a pipetta helyes használatához
- 8. számú melléklet: Általános szabályok a büretta helyes használatához
- 9. számú melléklet: Bertrand-táblázat cukormeghatározáshoz
- 1. számú melléklet: Jegyzőkönyvminta
- Felhasznált irodalom
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2026
ISBN: 978 963 664 198 6
Hivatkozás: https://mersz.hu/hajas-juhasz-benedek-elelmiszerkemiai-laboratoriumi-gyakorlatok//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
