Benedek Csilla, Hajas Lívia, Hermánné Dr. Juhász Réka

Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok

Dietetikus hallgatók számára

10. feladat: Titrálható savtartalom meghatározása

A kapott élelmiszer meghatározott mennyiségét faktorozott NaOH mérőoldattal fenolftalein indikátor jelenlétében titrálja rózsaszín színig. A mérőoldat fogyások átlagából számolja ki az élelmiszer savtartalmát. Az eredményt a vizsgált élelmiszertípusnak megfelelő szerves savra vonatkoztatva adja meg.

A vizsgált minta megnevezése: ……………………………..

Szilárd minta esetében 10–50 g, folyékony minta esetében 10–50 ml felhasználásával készítsen 100 cm3 törzsoldatot.

Bemért mennyiség: …………………………….. g

A törzsoldatból pipettával mérjen ki 10-10 cm3-t három titráló lombikba.
Adjon mindegyikhez 2-2 csepp fenolftalein indikátort.

A fenolftalein gyakran használt sav-bázis indikátor. Savas és semleges közegben színtelen, míg lúgos közegben vörös. Az átcsapási pH tartomány 8,2–10,0.
Faktorozott 0,1n NaOH mérőoldattal titrálja halvány rózsaszín színűre.

Ha a feljegyzett három fogyás érték között 0,10 cm3-nél nagyobb eltérés van, akkor végezzen egy újabb (negyedik) mérést is!

Párhuzamos mérés	1.	2.	3.	(4.)
Mérőoldat fogyás (cm3)

faktor =

titer =

hígítás =

Beadandó:

A vizsgált minta megnevezése és savtartalma a meghatározás alapjául választott szerves savra vonatkoztatva megadva. A savtartalom értékét két (!) tizedesjegyre kerekítse. Szilárd minta esetében tömegszázalékban, folyékony minta esetében vegyes százalékban kifejezve adja meg.

Felkészülést segítő kérdések

Hogyan definiáljuk az élelmiszerek savtartalmát?
Mi a titer a savtartalom mérésekor?
Hány g tejsavval egyenértékű 1 cm3 0,1n NaOH mérőoldat?
Hány g ecetsavval egyenértékű 1 cm3 0,1n NaOH mérőoldat?
Hány g citromsavval egyenértékű 1 cm3 0,1n NaOH mérőoldat?
Hány g almasavval egyenértékű 1 cm3 0,1n NaOH mérőoldat?
Hány g borkősavval egyenértékű 1 cm3 0,1n NaOH mérőoldat?
Mit jelent az, hogy ecetsav egyenérték?
Mi a mérőoldat és mi az indikátor a savtartalom mérése során?
Mire szolgál a faktor?
Gyümölcsléből 100 cm3 törzsoldatot készített. Ebből 25 cm3-t titrált. Hányszoros hígítást végzett?