MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok
Dietetikus hallgatók számára
ZSÍROK MINŐSÉGI VIZSGÁLATA
A zsírok minőségi vizsgálatai az alábbi csoportokba oszthatók.
-
Fizikai jellemzők vizsgálata:pl. szín, olvadáspont, dermedéspont, törésmutató meghatározása
-
Érzékszervi bírálattal meghatározható jellemzők:pl. íz, szag, szín
-
Frissesség jellemzői:pl. savszám, peroxidszám
-
Kémiai jellemzők:pl. elszappanosítási szám, jódszám, észterszám
A jódszám a zsiradékok kémiai minősítésének egyik paramétere. A jódszám alapján a vizsgált zsiradék telítetlen kötéseinek mennyiségéről kapunk információt. A gyakorlat során a jódszámot Winkler módszere szerint határozzuk meg, az előző félévben megismert reduktometriás (jodometriás) titrálás segítségével.
Jódszám: az a grammokban kifejezett jódmennyiség, amit 100 g zsiradék, meghatározott kísérleti körülmények között, telítetlensége folytán addícionálni képes.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMISZERKÉMIAI LABORATÓRIUMI GYAKORLATOK
- Impresszum
- ELŐSZÓ
- LABORATÓRIUMI REND- ÉS MUNKASZABÁLYOK
- MÉRÉSI JEGYZŐKÖNYV
- BALESETELHÁRÍTÁS, ELSŐSEGÉLYNYÚJTÁS
- MÉRTÉKEGYSÉGEK
- LEGFONTOSABB LABORESZKÖZÖK
- OLDATKÉSZÍTÉS ÉS SŰRŰSÉGMÉRÉS
- ÁTKRISTÁLYOSÍTÁS
- TITRIMETRIA
- ACIDI-ALKALIMETRIA
- REDOX TITRÁLÁSOK
- PERMANGANOMETRIA
- JODOMETRIA
- KOMPLEXOMETRIA
- CSAPADÉKOS TITRÁLÁS
- PAPÍRKROMATOGRÁFIA
- ÉLELMISZEREK CUKORTARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA
- ENZIMAKTIVITÁS VIZSGÁLAT
- ÉLELMISZEREK SAVTARTALMÁNAK VIZSGÁLATA
- ÉLELMISZEREK ZSÍRTARTALMÁNAK MENNYISÉGI VIZSGÁLATA
- ZSÍROK MINŐSÉGI VIZSGÁLATA
- Mellékletek
- 1. számú melléklet: Jegyzőkönyvminta
- 2. számú melléklet: Táramérleg használata
- 3. számú melléklet: Az oldatkészítéshez szükséges laboratóriumi üvegeszközök
- 4. számú melléklet: Melegítés során betartandó szabályok
- 5. számú melléklet: A szűréshez szükséges eszközök és a helyes kivitelezés
- 6. számú melléklet: A titrálás végrehajtása és az eredmény számítása
- 7. számú melléklet: Általános szabályok a pipetta helyes használatához
- 8. számú melléklet: Általános szabályok a büretta helyes használatához
- 9. számú melléklet: Bertrand-táblázat cukormeghatározáshoz
- 1. számú melléklet: Jegyzőkönyvminta
- Felhasznált irodalom
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2026
ISBN: 978 963 664 198 6
Hivatkozás: https://mersz.hu/hajas-juhasz-benedek-elelmiszerkemiai-laboratoriumi-gyakorlatok//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
