Benedek Csilla, Hajas Lívia, Hermánné Dr. Juhász Réka

Élelmiszerkémiai laboratóriumi gyakorlatok

Dietetikus hallgatók számára

4. számú melléklet: Melegítés során betartandó szabályok

A melegítés, azaz hőátadás történhet közvetlen vagy közvetett módon. Laboratóriumban közvetlen melegítésre leggyakrabban gázégőt használnak. Habár a főzőpohár hőálló üvegből készül, nem melegíthető nyílt lángon. A közvetlen melegítés során a hőátadás nem egyenletes. Helyi túlmelegedések alakulhatnak ki, melyek az üvegedény törését okozhatják. Közvetett melegítés során a hőforrás (a gázégő) és a melegítendő test (a főzőpohár) között van egy hőközvetítő anyag, amely a hőforrás melegének egyenletes eloszlatására szolgál. Ilyen hőközvetítő anyag a kerámiabetétes drótháló, amelyet egy vasháromlábra helyezve használunk.

Többféle gázégő létezik. A legáltalánosabban használt a Teclu-égő, amelynél a beáramló levegő mennyisége forgatható vízszintes tárcsa segítségével szabályozható. Amikor nincs levegőbebocsátás a kiáramló gáz sárga, világító lánggal ég, mivel megfelelő oxigén hiányában nem tud teljesen elégni (A). Az ilyen láng erősen kormoz, ezért ne használja melegítésre. Ha a levegőszabályozót megnyitja, a kürtőbe levegő áramlik (B), a láng nem világít, mert belsejében tökéletes az égés. Ezt a halvány kék színű lángot használja melegítésre.

Harvard

(): . : . : /hivatkozas/m1399ellag_522/#m1399ellag_522 ()

Chicago

. . . : . (: /hivatkozas/m1399ellag_522/#m1399ellag_522)

APA

(). . . (: /hivatkozas/m1399ellag_522/#m1399ellag_522)

BibTeX EndNote Mendeley Zotero

Az égéshez szükséges gáz forrása az asztalon futó sárga gázvezeték, melyhez egy gumicsövön keresztül csatlakozik a gázégő. A gumicsövet nem lehet leválasztani a gázégőről. A gumicső és a gázvezeték csatlakozásnál található csappal tudja a beáramló gáz mennyiségét szabályozni. Fontos! Habár a gázbevezető csővel szemben lévő tűszelep is alkalmas a gáz szabályozására, azt NE csavargassa!

A halvány kék láng egy jól megvilágított helyiségben alig észrevehető, ezért biztonsági okokból a gázégőt zárt állapotban, világító lánggal gyújtjuk meg. A gázégő begyújtásakor mindig tartsa be az alább ismertetett szabályokat.

Mielőtt begyújtaná a gázégőt, minden éghető anyagot tegyen el a közeléből. A munkafüzetet és a jegyzőkönyvet tegye be a fiókjába. A haját fogja hátra.

GÁZÉGŐ BEGYÚJTÁSÁNAK MENETE

Győződjön meg róla, hogy a melegítendő főzőpohár kívülről száraz. Ha nedves, törölje szárazra. Helyezze a dróthálóra.
Fogja meg a gázégőt ott, ahol a gumicsőhöz csatlakozik és vegye ki a drótháló alól. Ellenőrizze, hogy a kürtő alja teljesen le van zárva (lásd a fenti ábra bal oldalán). Hüvelyk- és mutatóujjával fogja meg a kürtőt, és másik kezével ütközésig csavarja felfelé a tárcsát. Figyeljen rá, hogy csak a tárcsa forduljon, a kürtő ne mozduljon el, végig maradjon egyhelyben.
Gyújtson meg egy gyufát.
Fogja az egyik kezébe az égő gyufát, a másik kezével a gázcsapot egy határozott mozdulattal ütközésig nyissa meg. Tartsa az égő gyufát a gázégő gázkivezető csöve fölé és gyújtsa meg a kiáramló gázt.
Nyissa meg a levegőző nyílást. Hüvelyk- és mutatóujjával újra fogja meg a kürtőt és másik kezével lassan forgassa lefelé a tárcsát a kékes láng megjelenéséhez szükséges mértékig (lásd a fenti ábra jobb oldalán). Fogja meg a gázégőt ott, ahol a gumicsőhöz csatlakozik és tegye be a drótháló alá.
A kívánt hőmérséklet elérésekor a gázcsap elzárásával oltsa el a gázégőt. Ezzel megszünteti a gáz áramlását és az égést is.

Mindig tartsa be a sorrendet! Az asztalon lévő gázcsapot csak a gyufa meggyújtása után nyissa ki! Soha (begyújtás közben se) hajoljon a gázégő fölé, mert balesetveszélyes!

Előbb oltsa el az égőt, és csak azt követően vegye le a dróthálóról a felmelegedett főzőpoharat. Ne fogja meg kézzel. Használja a fiókjában lévő vászonrongyot.

Vigyázzon! A melegítés során a vasháromláb és a drótháló is felmelegszik. Hagyja kihűlni, és csak utána pakolja el őket.

Tekintse meg a gázégő begyújtásáról készített rövid videónkat. A videó megnyitásához olvassa be az alábbi QR kódot.

Harvard

(): . : . : /hivatkozas/m1399ellag_532/#m1399ellag_532 ()

Chicago

. . . : . (: /hivatkozas/m1399ellag_532/#m1399ellag_532)

APA

(). . . (: /hivatkozas/m1399ellag_532/#m1399ellag_532)

BibTeX EndNote Mendeley Zotero