Az élelmezési tevékenység minősítését végső soron a fogyasztók értékelése adja meg. Az élelmezési modellben a kimeneti oldalon szerepel a fogyasztó elégedettsége és az elkészült étel minősége. A fogyasztó akkor lesz elégedett az ellátással, ha a szolgáltatástól a mennyiségi és minőségi elvárásait megkapta. Táplálkozás-élettani szempontból a minőségi ellátás alatt értjük, ha a fogyasztó hozzájut a korának, egészségi állapotának megfelelő tápanyagokhoz, ennek következtében testi, szellemi fejlődése megfelelő, egészségi állapotában nem történik negatív irányú változás, valamint példát kapott az egészséges táplálkozás irányelveiről és az étkezési kultúráról. A táplálkozás-élettani eredmények hosszú távon fejtik ki hatásukat, azonnali változás nem észlelhető. Az ellátottak viszont igen érzékenyen reagálnak az ellátás minőségére, általában a negatív véleményeket gyorsabban, azonnal kinyilvánítják, míg a pozitívak sokszor el sem jutnak az élelmezési üzemekhez. A fogyasztói megelégedettséget nem lehet megbecsülni vagy megjósolni. Kizárólag a mérés az egyetlen módszer, amely eredményre vezet. Éppen azért, hogy időben megismerjük véleményüket, és megfelelően tudjunk arra reagálni, elégedettségi vizsgálatot kell végezni körükben. Az elégedettség egy adott személy (fogyasztó) öröme vagy csalódottsága azzal a kapott termékkel vagy szolgáltatással szemben, amit elvárt.