MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezési menedzsment
Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
Az élelmezési üzemben több, különböző méretű helyiséget kell kialakítani az ellátandó tevékenységek és a termelés mennyisége alapján. Például, ha az élelmezési üzem előkészített, tisztított zöldségféléket használ fel, kisebb jelentősége lesz a zöldség-előkészítőnek, ennek megfelelően kisebb helyiség is elegendő. A helyiségek kialakításánál fontos, hogy biztonságos munkavégzést tegyen lehetővé, a különböző szennyezettségű tevékenységek elkülöníthetők legyenek, az élelmiszer-biztonsági és munkavédelmi előírásokat maradéktalanul be lehessen tartani (kártevők bejutásának lehetősége, megfelelő tisztíthatóság stb.).
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉSI MENEDZSMENT
- Impresszum
- 1. A közétkeztetés feladata, célja, területei
- 2. A közétkeztetés szereplői
- 3. Élelmezési rendszerek
- 4. Az élelmezés modellje
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 4.2. A közétkeztetést meghatározó külső tényezők
- 4.3. Belső tényezők
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- 4.3.2. Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
- 4.3.3. A diétás ételkészítés elhelyezése az élelmezési üzemben
- 4.3.4. Épületgépészeti tudnivalók
- 4.3.5. Tárgyi feltételek
- 4.3.6. Személyi feltételek
- 4.3.7. Az élelmezés pénzellátása, költségvetés tervezése
- 4.3.8. Bizonylatok
- 4.3.9. Belső szabályzatok
- 4.3.10. Az élelmezés informatikai rendszere
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- Felhasznált irodalom
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 5. Az élelmezés rendszere
- 6. A tevékenységi és információs folyamatok
- 6.1. Étlaptervezés
- 6.2. Létszámmeghatározás (élelmezettek nyilvántartása, jogosultság), fizetendő térítési díjak
- 6.3. Utalványozás
- 6.4. Beszerzés
- 6.5. Áruátvétel, raktározás
- 6.6. Előkészítés
- 6.7. Ételkészítés
- 6.8. Tálalás, szállítás, étkeztetés, mosogatás
- 6.9. Az ételhulladék kezelése
- 6.10. Készétel-tartósítási eljárások alkalmazása közétkeztetésben
- 6.11. Vagyonvédelem, készletgazdálkodás
- Felhasznált irodalom
- 6.1. Étlaptervezés
- 7. Számítástechnika az élelmezés szolgálatában A Quadro Byte program működtetése
- 7.1. Történeti áttekintés
- 7.2. A hazai élelmezési informatika történeti áttekintése
- 7.3. A Quadro Byte program
- 7.4. A QB program kezeléstechnikája
- 7.4.1. Törzsadatok
- Nyersanyagtörzs kezelése
- Új nyersanyag rögzítése
- Recepttörzs
- Új recept készítése
- Recept másolása
- Recept listázása
- Étlaptervezés
- Étlap másolása, étlapátvitel
- Étlapok listázása
- Tervezett létszám megadása
- Egyedi étlap megadása
- Nyersanyagkiszabás, raktári vételezési jegy készítése
- Főzőlap megadása
- Tényleges létszám megadása, pótlétszám
- Tálalólista készítése
- Anyaggazdálkodás
- Bevételezés
- Téves bevételezés
- Forgalmi adatok, költségelemző listák
- Napzárta
- Hónapzárás
- Nyersanyagtörzs kezelése
- 7.4.1. Törzsadatok
- Felhasznált irodalom
- 7.1. Történeti áttekintés
- 8. Menedzsmenttevékenység a közétkeztetésben
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 8.2. Menedzsment alapfogalmak
- 8.3. A gazdálkodó szervezetek környezete
- 8.4. Menedzsment szakterületek, alrendszerek
- 8.5. Menedzsmenttevékenységek
- 8.6. Alapvető menedzsmenttevékenységi területek (az elérendő célok időhorizontja)
- 8.7. A menedzsment szintjei
- 8.8. A menedzseri képességek/készségek
- 8.9. A vezetői stílus
- Felhasznált irodalom
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 9. A közétkeztetés minőségirányítása
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 534 7
Hivatkozás: https://mersz.hu/tatrai-csajbokne-czekman-elelmezesi-menedzsment//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
