MeRSZ online
okoskönyvtár
Több száz tankönyv egy helyen.
Online. Bárhol. Bármikor.
Élelmezési menedzsment
Főzőlap megadása
A kiszabással egyidejűleg a szakácsok részére étkezésenként főzőlapot kell készíteni. A főzőlap az elkészítendő ételeknek és mennyiségének felsorolása, annak érdekében, hogy a szakács lássa összesítve, hogy mit és mennyit kell főzni. Erre azért van szüksége, hogy a főszakács a tárgynapot megelőző és a tárgynapi előkészítő feladatokat el tudja végezni vagy végeztetni. A főzőlap a tálalólisták között a tálalás almenüben (napi teendők, 4. almenü) található. A tárgynap megadása után a tálalólistáknál kell megjelölni. A „Mindösszesen”-t is ki kell pipálni, azonban egyszerre csak egy étkezésnél lehet pipát hagyni. Az OK után megjelenik a kívánt listaösszesítés, ami azonos a főzőlappal. Ezt minden étkezéshez külön meg kell ismételni.
Tartalomjegyzék
- ÉLELMEZÉSI MENEDZSMENT
- Impresszum
- 1. A közétkeztetés feladata, célja, területei
- 2. A közétkeztetés szereplői
- 3. Élelmezési rendszerek
- 4. Az élelmezés modellje
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 4.2. A közétkeztetést meghatározó külső tényezők
- 4.3. Belső tényezők
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- 4.3.2. Az élelmezési üzem helyiségei, azok kapcsolata és jellemzői
- 4.3.3. A diétás ételkészítés elhelyezése az élelmezési üzemben
- 4.3.4. Épületgépészeti tudnivalók
- 4.3.5. Tárgyi feltételek
- 4.3.6. Személyi feltételek
- 4.3.7. Az élelmezés pénzellátása, költségvetés tervezése
- 4.3.8. Bizonylatok
- 4.3.9. Belső szabályzatok
- 4.3.10. Az élelmezés informatikai rendszere
- 4.3.1. Az élelmezési üzemek telepítése, kialakítása
- Felhasznált irodalom
- 4.1. A közétkeztetési és betegélelmezési modellek bemenete és kimenete
- 5. Az élelmezés rendszere
- 6. A tevékenységi és információs folyamatok
- 6.1. Étlaptervezés
- 6.2. Létszámmeghatározás (élelmezettek nyilvántartása, jogosultság), fizetendő térítési díjak
- 6.3. Utalványozás
- 6.4. Beszerzés
- 6.5. Áruátvétel, raktározás
- 6.6. Előkészítés
- 6.7. Ételkészítés
- 6.8. Tálalás, szállítás, étkeztetés, mosogatás
- 6.9. Az ételhulladék kezelése
- 6.10. Készétel-tartósítási eljárások alkalmazása közétkeztetésben
- 6.11. Vagyonvédelem, készletgazdálkodás
- Felhasznált irodalom
- 6.1. Étlaptervezés
- 7. Számítástechnika az élelmezés szolgálatában A Quadro Byte program működtetése
- 7.1. Történeti áttekintés
- 7.2. A hazai élelmezési informatika történeti áttekintése
- 7.3. A Quadro Byte program
- 7.4. A QB program kezeléstechnikája
- 7.4.1. Törzsadatok
- Nyersanyagtörzs kezelése
- Új nyersanyag rögzítése
- Recepttörzs
- Új recept készítése
- Recept másolása
- Recept listázása
- Étlaptervezés
- Étlap másolása, étlapátvitel
- Étlapok listázása
- Tervezett létszám megadása
- Egyedi étlap megadása
- Nyersanyagkiszabás, raktári vételezési jegy készítése
- Főzőlap megadása
- Tényleges létszám megadása, pótlétszám
- Tálalólista készítése
- Anyaggazdálkodás
- Bevételezés
- Téves bevételezés
- Forgalmi adatok, költségelemző listák
- Napzárta
- Hónapzárás
- Nyersanyagtörzs kezelése
- 7.4.1. Törzsadatok
- Felhasznált irodalom
- 7.1. Történeti áttekintés
- 8. Menedzsmenttevékenység a közétkeztetésben
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 8.2. Menedzsment alapfogalmak
- 8.3. A gazdálkodó szervezetek környezete
- 8.4. Menedzsment szakterületek, alrendszerek
- 8.5. Menedzsmenttevékenységek
- 8.6. Alapvető menedzsmenttevékenységi területek (az elérendő célok időhorizontja)
- 8.7. A menedzsment szintjei
- 8.8. A menedzseri képességek/készségek
- 8.9. A vezetői stílus
- Felhasznált irodalom
- 8.1. Menedzsment a közétkeztetésben
- 9. A közétkeztetés minőségirányítása
Kiadó: Akadémiai Kiadó
Online megjelenés éve: 2020
ISBN: 978 963 454 534 7
Hivatkozás: https://mersz.hu/tatrai-csajbokne-czekman-elelmezesi-menedzsment//
BibTeXEndNoteMendeleyZotero
gomb segítségével választhatsz, hogy fejezetről fejezetre lapozva vagy inkább folyamatosan görgetve olvasnád-e a könyvet.
